200家中外快餐巨头今聚庐州

　　高端餐饮严重下滑，大众餐饮的生力军——快餐将迎来怎样的发展机会？今天上午9时，由中国烹饪协会主办，安徽省餐饮行业协会、合肥市餐饮烹饪协会和安徽老乡鸡集团联合承办，安徽省商务厅支持的“第十八届中国快餐产业发展大会”在合肥开幕。百胜、真功夫、外婆家、海底捞、味千拉面、吉野家、和合谷、嘉和一品、呷哺呷哺等200多家中外餐饮巨头齐聚庐州，探讨快餐业未来发展之路。

　　 高端餐饮转型，快餐占半壁江山

　　“目前，我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%，而快餐业则占了其中的半壁江山。”在上午的会议上，安徽省商务厅副厅长潘万金在主题为“安徽省大众化餐饮趋势分析”的主题发言中透露，快餐业已经呈现出巨大的发展潜力和市场空间。连锁化、标准化、品牌化、全产业链化发展的现代快餐企业已经成为目前餐饮领域里的“宠儿”，而不少餐饮企业也在转变发展方式。

　　以2013年前三季度数据为例，安徽省高端餐饮业大幅下降了21.5%，而餐饮收入却比上半年提高0.6个百分点，比一季度提高1.1个百分点。其中，快餐做了大贡献，去年1～9月份，快餐业增长了35.3%，与高端餐饮业大幅下降的21.5%比，增速相差近57个百分点。

　　 鼓励走进社区，连锁快餐迎机遇

　　“从2003年成立第一家店，短短十年内，‘老乡鸡’拥有直营餐厅300家，是安徽省内洋快餐餐厅数量总和的两倍，成为安徽最大的连锁快餐企业，跻身中国快餐20强。”在上午的大会上，业内人士认为，全产业链在餐饮行业并不多见，安徽“老乡鸡”通过全产业链模式，在中国餐饮行业开创了一个全新的模式，并借此迅速发展壮大，成为中国餐饮行业的新标杆。

　　“纯属误打误撞。”“老乡鸡”董事长束从轩回忆，“老乡鸡”从一开始就走上了社区发展的模式，但这种模式是逼出来的。2003年，从事养殖业20年的束从轩转型进入快餐行业，由于当时企业规模小，大型的商业综合体并不愿意将好位置留给“老乡鸡”，因此，“老乡鸡”只得开设大量的社区店。“去年，公司内部统计数据出现‘异常’：商业区和办公区的店面没有位于社区的店面卖得好。”束从轩去年便敏锐地发现了这个现象。

　　省商务厅副厅长潘万金说，安徽也将鼓励高端餐饮企业发展大众化快餐服务网点，推动餐饮业转型发展。引导餐饮企业在社区、学校、医院等建设快餐网点，推动餐饮服务便利化发展。“快餐企业要根据不同群体的消费需求，积极开发中低档家常菜肴和地方特色食品，开辟面向老年人、中小学生、病人等特定消费群体的快餐服务，以差异化经营，避免市场的恶性竞争，谋求良好的发展空间。”潘万金建议。

　　 本土快餐自强，推餐饮回归理性

　　省商务厅副厅长潘万金透露，就安徽省而言，目前快餐业的发展仍然存在诸多问题，尤其是传统的家庭式糊口经营的单店还非常普遍，他们普遍处于菜品种类单一、经营环境简陋、食品安全保障能力薄弱、服务质量低下的简单经营模式，即使是有点规模的快餐企业，也存在着创新能力薄弱、现代化水平不高、发展能力不强等共性问题。“这些都成为制约快餐业快速健康发展的行业顽疾。”

　　据不完全统计，截至去年，安徽全省单店和连锁店面总数已经达到20万家，同城或多城连锁发展，已经成为快餐企业拓展市场、规模发展的一种成功模式，涌现出“老乡鸡”、“包天下”、“青松福年来”、“功夫煲仔”、“美心”、“KK”、“驿达”、“振华”、“福春”等一大批本土中式快餐连锁品牌，还有像“耿福兴”这样的国家级百年老字号品牌企业。市场正朝着多样化、特色化、营养化、时尚化的绿色健康饮食方向调整。