贵池：香糯可口米粉粑

　　贵池地处吴头楚尾，自古以来盛产大米，以米粉为原料的米粉粑在民间源远流长。在贵池秋江大圩一带，中秋节就有吃“粑”的传统民俗。贵池人说的“粑”即米粉粑，又叫蒸米粑、籼米粑、包心粑，外如白玉，内藏美味，芳香四溢，质地柔软而富于韧性，是流行于吴楚地域的一种民间小吃。

　　相传元朝末年，群雄并起，朱元璋与陈友谅大战于鄱阳湖，拼杀得昏天黑地，难解难分。朱元璋看到将士们所带干粮通常是饭团、炒米粉，在鄱阳湖作战，这些干粮遇水即坏。为此他找到当地老乡，希望能做出一种方便可口、水浸不坏的干粮。当地村民遂将大米淘洗干净，放在甑里蒸熟，冷却晾干，磨成细米粉，再用开水调和揉匀，将米粉搓成鸡蛋大的粉团，中间放入炒好的菜馅，再用蒸笼蒸透，这就是最早的米粉粑。这种粑内包有菜馅，非常可口，越嚼越香，且不怕水浸、不易发馊，携带方便，一顿吃上两个就饱了。将士们吃了米粉粑，作战时如有神助。朱元璋就将这种军粮称之为“仙米粑”。

　　米粉粑用料讲究，粑馅或荤或素变化多样；制做程序繁杂，其20多道工序，至今仍需人工做成，所以，即使在当地，也只有特定年节才做出拿来宴客酬宾。