·江淮美食·阜阳“枕头馍”（图）

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“枕头馍”要揉几百遍，然后盖棉被发酵。

做“枕头馍”需要专门的大锅。

铁锅以文火蒸约2小时，“枕头馍”对火候要求很高。

蒸熟的“枕头馍”呈金黄色，似油炸一般。

　　眼下正值小麦收割季节，皖北大地麦浪滚滚，悠悠麦香浮动在空气中。作为农业大市，阜阳每年产粮超过100亿斤，优质的小麦养育了这片土地上的人们。当地以面食为主，枕头馍是其特色美食。枕头馍，因其形似枕头而得名，又称大卷子馍。每个馍长约1至1.5市尺，宽约0.5至0.8市尺，厚约0.3至0.5市尺，重约2至6斤，堪称“馍中之王”。枕头馍制作历史悠久，从馍坯到上锅要揉368下，这样便有了许多层次，吃起来很劲道。馍入锅后，用文火蒸近两小时，这样便焦厚香浓。由于蒸制前没有放碱、发酵粉等物质，存放数日都不会变硬发霉，香味依旧。

　　传说枕头馍还有一段感人的故事：阜阳古时又称顺昌。相传南宋初年顺昌之战时，当地百姓为了支持宋军抗金，将做成的大馍带入城内，发给宋军，饿时削一片充饥，困时枕头而卧。后刘锜率领的八字军以不足两万人的兵力，击败金军十万人。从此， “枕头馍”便成了阜阳人独特的手艺，流传至今。2010年，阜阳枕头馍入选第三批非物质文化遗产名录名单。（李博）