“黄焖鸡米饭”合肥街头爆红 疯狂复制后面临倒闭

　　省城安庆路城隍庙附近，李老板的黄焖鸡米饭店最近才开张。相比之下，他的动作比其他老板慢了一些。大概从去年9月开始，黄焖鸡米饭的门店开始在合肥遍地开花。不过记者发现，在爆红的背后，已有黄焖鸡米饭店面关张转让。业内人士表示，这种“一把火”人气美食很多都是“速生速死”，疯狂复制遭遇消费者新鲜感转淡，大部分可能面临倒闭结局。

　 　疯狂复制：一个十字路口近十家店

　　家在合肥市望潜交口某小区的小吴，很多时候晚饭的选择是一份黄焖鸡米饭。鲜嫩的鸡块搭配香菇辣椒，浓稠的汤汁，让人看着很有食欲。小吴评价说，这种饭确实味道不错，而且价格便宜。

　　跟小吴有一样爱好的市民不在少数，相应地，黄焖鸡米饭的店面也越开越多。在小吴所住小区的望潜交口一带，黄焖鸡米饭的店就有近10家。在经开区一家购物广场，各色黄焖鸡米饭店面也有好几家。记者了解到，黄焖鸡米饭本是济南当地的一道特色美食，前两年开始在全国风靡。去年下半年登陆合肥，之后一发不可收拾。

　　在合肥，目前市场上已有10多个品牌的黄焖鸡米饭，比如杨铭宇、闷天下、纯香居等。这些大多是连锁加盟，也有的是本土餐饮店老板自创。它们的共同点就是店里只卖一道菜，那就是黄焖鸡米饭。价格也较为统一，一般大份在20元左右，小份在15元左右。也有一些店家，在“黄焖”上拓展业务，做起黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖大肠等菜品。

　　“我当时都动过心思，想要加盟一家。”合肥白领周翔说。据了解，黄焖鸡米饭属于小成本创业，模式简单，门槛低，回本也较快。一些市面上较为知名的品牌，加盟费也就两三千元到两万元不等。也正是因为这个原因，黄焖鸡米饭在合肥不断扩张。

　　不过记者发现，这种疯狂复制已经出现颓势。“家门口现只有一家生意还行，因为味道不错，其他几家都生意冷清。”小吴告诉记者，说不定哪天就有撑不下去的。

　　而记者发现，在合肥经开区、新站区，已有黄焖鸡米饭店面关张转让。在经开区蓬莱路和汤口路交口，一家原来经营黄焖鸡米饭的门店发出转让信息：月租金2000元，面积20平方米，转让费甚至都不要了。

　　 爆红单品：“速生速死”的不在少数

　　黄焖鸡米饭的爆红，让市民很容易联想到之前类似的单品，比如土掉渣烧饼、起司蛋糕、烤猪蹄等。不过它们目前大多已淡出人们的视线或是已出现颓势。

　　“那个土掉渣烧饼，真的是一夜爆红。”市民林小姐还记得当时的盛况，那是2006年，合肥街头的土掉渣烧饼店林立。不仅合肥，全国都十分火爆。“其实味道还不错，不知怎么后来就慢慢不见了。”

　　后来，烤猪蹄店消费曾一度在合肥街头大排长队。不过记者走访多家合肥人气火爆的烤猪蹄店发现，人们的消费热情已经降低，原来每天都能看到的排队买猪蹄的长龙消失不见了。“店太多了，味道都差不多，谁还去排队？吃个一次两次还行，多了也吃不消。”自称“吃货”的小李这样点评说。据了解，烤猪蹄店曾疯狂扩张，仅短短的步行街上就一度开张10来家。众多烤猪蹄店的蜂拥而起，让消费者对它的新鲜感渐渐消失，再美的美食最后也回归普通。

　　相同命运的还有起司蛋糕。曾经一度，合肥无论是街头、购物广场、综合体，都能看到“××叔叔”、“××爷爷”的蛋糕店。与其他的蛋糕房不同，它们主营甚至只经营起司蛋糕。这股美食风暴曾经也是非常火爆，现在早已门前冷落。

　　 背后门道：“一把火”连锁难持续

　　“可以看出它们有个共同的特点就是门槛低，技术含量低。”合肥市餐饮烹饪行业协会副秘书长张广民说，一家店红了之后，其他店马上可以复制。而这类美食项目，大多为消遣食品，销售就是靠人们的新鲜感。这就是所谓“一把火”连锁。一旦一哄而上，消费者审美疲劳，之后就是美食更新换代，那么大批倒闭就成为必然。

　　张广民介绍说，业内也有声音说，类似人气美食项目其实背后有专门的团队在操作。这个团队分工明确，有的负责在市场上研发、找到好项目；有的着手成批开店，带来轰动效应；同时进行推广，开展加盟，收取加盟费。而这样的项目周期很短，背后的团队可能在半年内就撤走，寻找新的项目再重新开始。

　　张广民表示，这类加盟，对于消费者来说并没有损失，还能推动餐饮界不断研发新品。但对于投资者来说，则要“眼明手快”。在加盟此类项目前，一定要抢占先机，如果后期再加入，市场已经饱和了，“别人吃肉可能轮到自己汤都喝不到了。”另外，只有不赚钱的企业，没有不赚钱的行业。即便这样的项目，如果经营、管理得好，比如做到口味独特、靠谱，即便行业出现大批倒闭，依然能支撑甚至盈利。