聚餐用公筷 谨防细菌感染诱发病变

　　中安在线讯 亲友相聚，围桌共餐是中国人传统的饮食习惯，为了表示亲近友好，相互间用自己的筷子夹菜也是餐桌上常见的场景。但一盘菜无数双筷子夹来夹去，推杯换盏间便给了各种细菌大量传播的机会。“就餐时不用公筷，已经成了我们餐桌上最大的健康陋习。”安徽省卫生计生委主任于德志日前呼吁倡导：为了自己和他人的健康，全社会应该推广“公筷行动计划”：健康用餐，使用公筷，从我做起！

　　于德志说，咱们中国人千百年来一直延用着共餐的习惯，一盘菜你夹我也夹，有时为了表示热情友好，还为客人夹菜，客人碍于面子也不得不吃。即使有些餐馆提供公筷，不少人觉得两双筷子换来换去很麻烦，所以公筷也成了摆设。孰不知，这种用餐习惯会带来很多健康隐患，传播很多疾病。

　　安医大一附院消化内科主任医师、博导孔德润教授认为，许多疾病可以通过“病从口入”感染健康人体，最常见就是使用筷子，就餐者的口腔和唾液直接接触筷子，大家在一个盘子里夹菜，有时还互相夹菜，容易产生细菌的交叉感染。

　　比如，会增加幽门螺杆菌的传播风险，这也可能就是我国人群幽门螺杆菌感染率高达50-80%的主要原因。众所周知，幽门螺杆菌是多种胃病的罪魁祸首，它主要通过口-口和粪-口传播，家人如果有一人感染，其他人感染的几率也会提高。因为感染者的牙菌斑和唾液中会有幽门螺杆菌，不分餐的话，筷子就可能成为病菌的传播媒介。早在1994年，世界卫生组织已将幽门螺杆菌列为引起胃癌的第1类(肯定)致癌原，而胃癌病死率在我国位居恶性肿瘤之首，应该引起我们的高度重视。欧美人由于习惯分餐制，所以该菌的感染率明显低于中国人。幽门螺杆菌还是引起口臭的最直接病菌之一，在口腔内发生感染后，产生有臭味的硫化物，引起口臭，给人们的生活和人际间的沟通交流带来障碍和影响。

　　另外，像病毒性肝炎的病人，因为唾液中含肝炎病毒，再经过一定的介质(如杯子、碗筷)，进入健康人消化道中，人体的消化道粘膜往往都有一定的损伤之处，如果长期和这些人共用杯子、碗筷，病毒有可能通过唾液等传染到健康人身上。还有，冬春季节高发的手足口病，传播途径多为感染者的鼻、咽分泌物或粪便。6岁以下孩子免疫功能低下，更易因共用碗筷导致病毒交叉感染，所以在幼儿园时应尽量餐具专用。

　　于德志说，在国外，分餐与公筷制已成为日常习惯，也是文明礼仪的体现。中国人喜欢用个人的筷子夹来夹去，在国外是没有的，实践证明也是有害公众健康的，这已经成为一个公共卫生问题。建议大家在聚餐和家庭用餐中要使用公筷或专用餐具。公筷制是安全、健康、卫生的用餐方式，同时没有吃完的食物，也可以放心地打包回家，减少食物浪费。于德志建议，大家在外就餐时，可以在每盘菜刚上桌时，摆上公筷公勺，用公筷拨出来一些放到自己的碟子里慢慢食用，这样做既避免口水交叉，又控制了食量，对自己的健康负责，也是对他人的尊重。

　　于德志呼吁：全民都要树立良好的“公筷意识”，推行“公筷行动计划”，从小培养孩子的健康用餐习惯，为了您和他人的健康，使用公筷，从我做起！