安徽淮南豆腐成“中国地理标志” 有2000多年历史

豆腐宴

2000多年前，在安徽淮南境内，西汉淮南王刘安，炼丹时的一次失误，让莹白细腻、鲜嫩绵滑的豆腐意外诞生。时光荏苒，当初的豆腐，已衍生出丰富多样的豆制品，而与之相关的饮食文化，也逐渐在岁月的长河中沉淀积累。

2015年9月15日，淮南举行第三届大八公山 旅游 嘉年华豆腐文化欢乐汇，纪念豆腐始祖诞辰、参加八公山古运会，千余人一起寻源豆腐文化，体验欢乐之旅。同年，在意大利米兰世博会上，淮南豆腐担当“国家队”，展现了中华传统饮食文化的独特魅力。

诞生：两千多年前的一次意外

公元前164年，刘安被封为淮南王，都邑设在寿春，也就是今天的寿县。刘安渴求长生不老，不惜重金招贤纳士，在八公山上谈仙论道，著书炼丹。

刘安等人用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，倒是豆汁、石膏和盐起了化学反应，形成鲜嫩绵滑的白色物体，也就是豆腐的雏形。有人大着胆子尝了一些，美味可口。

在制出豆腐后，刘安给这种东西取了个好听的名字——菽乳，后来改称“豆腐”。此后，豆腐在民间流传开来，刘安也无意中成为“豆腐始祖”。

元代吴瑞在《日用本草》一书写道：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这个说法，在李时珍的《本草纲目》中也有记载。

从意外“出生”至今，淮南豆腐已有2000多年历史，不但制作技术代代相传，越来越多的豆制品也被研制出来。

如今，淮南豆腐既有水豆腐、豆腐干、千张，也有豆腐皮、腐竹、素鸡、内脂豆腐等。与现代加工工艺结合后，更是出现了菜汁豆腐、冻豆腐、干燥豆腐、无渣豆腐、鸡蛋豆腐、咖啡豆腐等衍生品。

悠悠岁月中，豆腐逐渐成为中国人餐桌上不可或缺的食材，甚至传播海外。唐代鉴真和尚东渡将豆腐传入日本，宋朝传入朝鲜，18世纪传入欧洲，后陆续传入美洲、非洲，豆腐逐步成为世界性大众食品。

时至今日，淮南还有200多名豆腐生产的行家里手，在京、沪、苏、浙、内蒙古、西藏等十几个省市自治区，传授豆腐制作工艺。

原标题：淮南豆腐：家常 美食 成“中国地理标志”