浆，一种新味道

  　　过去，科学家一直认为人的舌头只能品尝出咸、甜、酸、苦四种味道，直到2009年科学家发现了“鲜”味。近期俄勒冈州立大学研究团队又发现人类能品尝出的新味道——“浆”味，即淀粉的味道。

　　研究中共招募了22名志愿者，让他们分别尝了含量不同的碳水化合物浆水，并要求他们记录不同饮品味道的排名。之后，为了阻断志愿者唾液中含有的唾液淀粉酶将淀粉分解为糖类，研究人员给他们服下能够阻断舌头品尝出甜味的药物，并要求志愿者们再次进行品尝。结果显示，志愿者们依旧能够感受到“浆”味的存在。研究人员表示，能品尝出含淀粉食物的特殊感觉，这是因为人类的舌头中存在着能够直接识别碳水化合物的受体，这些受体让我们尝出淀粉本身的味道。研究人员们将其称为“浆”味，即淀粉含量多的意思。

　　研究成员表示，以前认为，淀粉等碳水化合物具有复杂的糖分子链，一般情况下人们口中的唾液淀粉酶将淀粉分解为短链和单糖，并由此品尝到甜味。但此次研究表明，人类能尝出淀粉本身的味道。

　　俄勒冈州立大学的研究团队表示，将通过进一步研究，找准能够特异性识别碳水化合物的受体，以精确鉴定这一新味道。▲　(赵炽)　　

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