油条馒头面条等食品禁用明矾 合肥部分摊主仍使用

02.07.2014  06:59

  馒头、包子、油条、面条都是老百姓常吃的主食,但一些口感过分松软,卖相特别好的,很有可能添加了明矾。日前,国家卫计委等5部门发文规定馒头等面制品、膨化食品不得使用明矾了。记者走访发现,合肥部分面点店仍在不知情的情况下使用此种添加剂。

   三种食品添加剂被禁

  油条、馒头是我们周围最常见食物,不过有的馒头“浮肿”,看起来很大个,捏捏只有一小团,吃起来还有股奇怪的味道。这也许跟加入了一定量的硫酸铝钾和硫酸铝铵有关。

  日前,国家卫计委等5部门联合发文,对含铝食品添加剂的使用做出重大调整。从7月1日起,禁止将三种含铝食品添加剂:酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品加工和生产;馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵);膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。 7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品,可以继续销售至保质期结束。

  这些化学名词,老百姓可能摸不着边。其实,酸性磷酸铝钠属于膨松剂,常作为油条、粉丝、馒头、米粉等食品生产的添加剂,而馒头、发糕等面制品中添加的含铝膨松剂也就是我们通常说的“明矾”。

   馒头净白虚胖须警惕

  昨日,记者走访市区几家大型超市和面点铺,对于该规定,部分摊主表示不知情。

  在阜阳北路一家超市内,记者看见袋装速冻馒头外包装上均没有出现含铝食品添加剂。而在菜市场、小区门口的面点店由于大多数都是现做现卖的产品,没有外包装,是否添加含铝食品添加剂很难从外观中看出来。在记者询问过程中,有部分店主表示会添加少量明矾,使面点更松软好看。记者提出禁用令,店主则表示并不知情,以后避免使用。

  事实上面粉发酵的方式有很多种,如使用老面、酵母、小苏打和泡打粉,泡打粉中绝大多数含有明矾,明矾发酵就是通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,具有起发快、价格低。

  消费者如何识别含铝食品添加剂的面点呢?记者了解到,传统的手工制作的馒头、发糕等,用纯酵母发酵,虽然个头不大,但很有分量,加入明矾后,看起来“虚胖”,分量却很轻。另外,颜色和味道也可以辨别,白净漂亮,掰开后气孔均匀气孔小,吃起来松软微甜的馒头,都是使用添加剂发酵制成的。而馒头较硬,掰开时有劲道感,里面呈现小麦色,则是通过传统的酵母发酵制成。