“水果酵素”突然走红合肥 其实并非“减肥神器”

“最新流行的‘酵素’减肥你试过吗？朋友吃了两周就减肥10斤呢。”“我现在每晚都不吃晚餐，改吃‘水果酵素’，既能减肥，也能调理肠胃，有益健康。”眼看夏天就要来临，不少合肥的爱美女士都在因为“三月不减肥，六月徒伤悲”而焦虑着，而在大家的微信朋友圈或是微博中，都在互相交流一种名叫“水果酵素”的“减肥神器”，一批微商也不遗余力地推广着各种酵素产品……这种风靡一时的“酵素”到底是何方神圣？它到底有没有神奇的效果呢？

1

所谓“酵素”，只是换了个洋名？

其实，所谓“酵素”一点也不神秘，在突然流行之前，它就一直存在于我们每个人体内。 酵素就是酶(enzyme)在日语中的称呼，后传到台湾，现在又传到大陆。由于都是汉字，又具有舶来感，因此如同盒饭改名叫“便当”等词一样，迅速被接受流传。正是这样，中青年消费者突然接触到“酵素”时，自然以为是新近流行起的什么新鲜事物了。但追根溯源，酵素(日文)＝enzyme(英文) =酶(中文)。

“酶是一种生物催化剂，可以改变生化反应速度，但不改变反应的方向和产物。”国家二级公共营养师、安徽营养师俱乐部高级营养师孙娟娟在接受采访时说，“酶与生俱来，每天都在人体内进行上千种化学反应，对人体的新陈代谢有促进作用，而且根据其特异性催化作用，分为不同的酶，并作用于人体不同的代谢过程。”而酵素，也就是酶，自然和发酵是脱不了关系的。“就是通过对微生物或是动植物细胞进行培养，使它们发生化学或是物理变化，产生发酵所需的代谢产物，这就是一个代谢过程，比如通过发酵，小面团能变成大馒头，糯米可以变成酒酿，还有国外制作干酪的过程。”

据孙娟娟介绍，在我们人体自身，就携带着众多的酶，比如唾液淀粉酶、胰蛋白酶、脂肪酶、SOD超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等，它们就像我们人体内各种勤勤恳恳的勤务兵一样，有的作用于消化过程，有的作用于抗氧化作用。虽然它们在人体内作用的过程不为我们察觉，但确实是人体不可缺少的元素，在人的唾液、胃液、肝脏、胰脏、肠道内都广泛分布。在孙娟娟看来，想让身体不缺少酶，最好的方法是不要缺乏维生素。因为维生素就是以酶的形式参与代谢的，是制造酶的原材料，身体里有时因缺某种酶而发生疾病，就是维生素缺乏引起的，比如新生宝宝出血症就是维生素K缺乏引起凝血酶原不足，有些人老是口腔溃疡就是由于体内氧化酶不足等。

2

“水果酵素”能补充酶是一种想象

“既然酶是人体必需的元素，那么用各种水果制作的‘水果酵素’肯定有益人体健康了，大家追捧自然不奇怪啊。”对于不少爱美女士的热议，营养学专家指出，用“水果酵素”补充酶只是一个美好的愿望，虽然来源于水果，但并不真正等同于营养丰富的水果，或者说并不具备那种“神乎其神”的保健作用。相反，如果过于片面地轻信，反而会因为依赖，导致不良的后果。

在一家购物网站，一家经销各种中国台湾及日本产地“水果酵素”的卖家“小达”在接受记者采访时坦承，现在热销的绝大多数“水果酵素”，其实就是水果加上糖，密封自然发酵后得到的产物。“这样的制作过程，和我们中国人传统制作米酒、腌菜都是异曲同工。就是将水果中携带的各种细菌，以糖水为营养基质生长繁殖，最后代谢转化成酒、乳酸、醋酸等物质以及各种各样的酶。这其中，因为水果所携带的细菌既有有益菌，也有有害菌，所以水果发酵产生的酶也各不相同，甚至无法准确判断检测这里面的酶还剩下多少，因为很多微生物也爱吃酶。再加上制作过程中，如果水果本身已经变质腐败，或没有彻底清洗，残留农药，那么制作出来的酶不但不具有保健作用，反而会携带病菌及毒素，增加健康风险。”