“创二代”束小龙成老乡鸡执行董事：好的传承应有扬弃
束小龙
初见束从轩、束小龙父子的人都会说两人像，这是基因天然的力量。熟悉父子俩之后，人们会觉得两人挺不一样。相较于父亲的质朴与稳健，束小龙身上洋溢的新派与闯劲，更让人瞩目。不同时代下不同的历练，让两人的气质与秉性大不相同。无论是知识结构、思维方式，还是市场把握，作为“继承者”的束小龙和“创一代”的父亲之间，已发生巨大变化，而企业在不同的“掌门人”人掌管下也显露出不同的走向。
继承 从养鸡工到执行董事
束小龙接受家族继承者的角色，比很多“二代”来得更为自然些。
束小龙高中毕业后，父亲就送他到美国深造。大三那年，他回国探亲。父亲让他参加企业的一次战略会议。那时候“老乡鸡”还是未更名的“肥西老母鸡”，门店规模也很小。但就是那次参加会议，听到父亲关于企业的品牌理念和未来规划，让他从心底认同，他觉得这是一个可以有所作为的行业。2012年大学毕业后，他直接回国，进入了父亲的企业。
和很多“二代”接班的路径相似，束小龙选择从最基层做起。最开始，他在产业链的最前端——养殖场实习。虽然是从最发达的国家留学回来，但对于养鸡、孵鸡这种最原始的农业生产，束小龙却是做得自然又顺手。“毛茸茸的小鸡们是我从小的玩伴，那时候父母就是靠它们维持一家的生计。”束小龙说，可能如今不少年轻人不那么喜欢农牧业，但对他来说却是一种可回味又愉悦的温暖和未来。
在养殖场待了三个月后，束小龙到了餐厅的门店。从普通的服务员开始，一步一步做到店长、督导、区域经理，再到执行董事。在还是店长的时候，束小龙发现当时店里人工洗碗的效率过低，导致后堂用碗供不应求。他开始自己洗碗摸索，在洗了上万个碗后，终于找到了便捷的方式成功解决了这一难题，这一创意还在老乡鸡的十周年年会上获奖。
束小龙爱多想，也执拗地喜欢用一些最“笨”的办法亲自去做。他的车一个月跑的公里数在5000公里以上，全省350多家店，他一家家都跑到了。
创新 好企业需要一直改变
“好的企业都会为消费者一直改变。我愿意把老乡鸡做成这样的企业。”进入管理层后，束小龙有了更多空间去实现自己的想法。
束小龙负责的是公司市场营销、营运、拓展的部分，新店开发方面他最先有所“动作”。以前，一个新门店从选址、办证、装修、维修等分属于多个部门，后来他变“部门”为“小组”，把新店开张业务“打包”，每个小组负责跟进一个新店从选址到开张的所有流程，这大大激发了员工的积极性和主观能动性。开店周期由2个月缩减至1个月。
在营运标准化系统方面，束小龙也花了不小的力气。40个人的团队，花了300天写成训练系统，去年4月开始全面落地，所有员工都要进行标准化训练。一个普通员工晋升到“餐总”，需要一年半时间，才能够将整套系统操作熟练。这被束小龙视作企业最核心的竞争力之一。
很多市民可能已经注意到老乡鸡的新一代餐厅。与传统门店相比，无论是外在标识形象，还是内在装修风格，都有很大差别。新一代餐厅整体风格更为清新、时尚，这是束小龙一手打造的。而相比外观上的改变，束小龙更在意的是内部的升级。
“厨房动线的改造很大，整体设计更合理，操作更便捷。”束小龙说，这让服务人员不会多走哪怕一步的距离。
突破 老行业焕发新生机
身为80后，束小龙与被服务的主流受众有共鸣，能切身体会顾客需要的特质。束小龙正在将传统餐饮业与时代更紧密地连接，让传统行业也能焕发新生机。
目前，束小龙正在谋划上线线上点餐系统。此前，老乡鸡已与一些互联网平台寻求合作，积累了不少线上运营经验。未来，他将在门店全面铺开生产计划、估清系统等，线上点餐系统后台将十分完善。届时，顾客动动手指，系统会自动匹配门店与餐品，外卖就能更快地送到顾客手中。
同时，束小龙还在酝酿构建会员系统，成立“鸡友会”。鼓励会员用餐积分的同时，兑换各种福利。一方面，可以拓展产业链，另外也可以让忠实客户群对老乡鸡更有粘性。
“我们不贪心，专注每一个细微的、好的改变，慢慢积累下去，是会给顾客带来大不同的体验。”束小龙说。不急着迈大步子，不吝于在打基础上花功夫，这点和他的父亲束从轩颇为相像。而束从轩对儿子也是认可的，觉得束小龙执掌老乡鸡后，企业形象、生产技术各方面都有了提升，这让束小龙增加了不少底气。
本报记者 胡霞利/文 王从启/图
