合肥机研所洪岗巷里有家手工饺子
兰州水饺
早听说机研所宿舍边上的洪岗巷里有家手工饺子。但离家太远，一直没有专门去尝。前天下午和一个老家东北的兄弟谈事，谈完已经七点多，决定一起喝点小酒。兄弟提起这家，说饺子和卤菜都还挺不错。老话说：“饺子下酒，越喝越有”。走起。
巷子里小店居然不少，而且小面馆扎堆。重庆三峡风、面香园……再隔壁就是这家兰州水饺了。店里面蛮干净，桌椅简单而齐整，第一感不错。
看菜牌，名堂还不少，光饺子就分猪肉、牛羊肉、素馅的三大类，每个类别下又细分，如猪肉类就下辖鲜肉、芹菜猪肉、荸荠猪肉、香菇猪肉、白菜猪肉等二十来个品种。面条另成体系，只主打三个品种——炸酱面、雪菜肉丝面和担担面。其中炸酱面又分凉热两路。凉菜若干——花生、毛豆、海带、千张、黄瓜，以及十三香牛肉、酱牛肉、酱猪蹄。对于打尖的江湖中人，这些东西倒也足以吃饱喝足了。
两人，一瓶酒，点了四个凉菜。混拌的千张、海带，还有水煮花生米。都是最简单的搭嘴小菜，清清爽爽，比一般路边小店的看起来便舒服。小处不可随便。加分。十三香牛肉白切，未下重料，不用蘸汁，而干香透颊，越嚼越有回味，实在是很好。酱猪蹄也有别 合肥 常见的赤酱风格，入口温润绵细。唯一的缺憾是猪蹄尖附近的硬毛打攮得不很彻底，略为败兴。然总体来说，还是很令俺满意的，甚至微感欣喜。
饺子点了四种，鲜肉、鲜肉芹菜、牛肉、羊肉水饺各二两。纯肉的三种是一起下锅一同盛上的，看起来面貌相似，而吃到嘴里，滋味立判，可见材料之真实无欺。形满、馅足，味真，而复不油不腻，西北人面食功夫的娴熟与纯粹不由不令人赞叹。鲜肉芹菜的则另点了酸汤底，这也是它家的独门秘技。这酸汤底据说配料要有十几种，俺没有吃过正宗的，不便比较，然鲜美酸香，确实如此。
菜牌上的水饺有荠菜和茴香馅的，可惜节令或早或迟，未能吃到。好在小茴香五月下旬就能上市了，不急一时。最后，晒晒那晚喝的自带老酒吧——98年的种子酒，远从贵州黔南一个供销社的库底搜来。拜水饺店老板的手艺，虽是百把元的一顿便餐，却也没辱没了这销魂之物。
原标题：兰州水饺