一盆清水能识别坏蛋？营养师教你如何不破壳鉴别坏鸡蛋
实验一：记者将新鲜的鸡蛋投入水中，鸡蛋平躺着沉入水底。
实验结果：新鲜鸡蛋放入水中是平躺的，这就是网络上所说的第一种现象。
实验二：将放置5天左右的鸡蛋放入水中，鸡蛋并没有平躺在水底，而是慢慢倾斜成45度，但仍旧是沉在水里的。
实验结果：放置5天左右的鸡蛋在水中会有一定角度的倾斜。
实验三：将存放10天左右的鸡蛋放入水中，神奇的事情发生了，鸡蛋慢慢在水中直立起来。
实验结果：时间在一周以上的鸡蛋放入水中，会呈现直立状态。
实验四：将一颗已经存放了两周以上的鸡蛋放入水中，这个时候，鸡蛋慢慢上浮，大头的那一端浮出了水面。
实验结果：这是一颗变质的鸡蛋，在水中会漂浮到水面上。这是因为鸡蛋较大一头有气室，有空气使得质量更轻。如果把尖的一头向上放置，它还会反转向下。
记者实验
实验工具：四个不同新鲜程度的鸡蛋、一盆清水
将鸡蛋放入一盆清水中，通过它沉浮的状态即可判断它的新鲜程度，这样的论断是否靠谱？又有什么样的科学依据呢？今天，江淮实验室邀请安徽营养师俱乐部的老师一起带您探个究竟。
实验分析
鸡蛋密度决定漂浮程度
简单的小实验结束后，变质的鸡蛋会漂浮在水面上，而新鲜的鸡蛋则会平躺在水底。那么这个实验究竟有什么科学依据呢？本期我们请到了安徽营养师俱乐部的营养师张漫，由她给我们解答一下鸡蛋漂浮的原理。
张漫表示，这个实验叫做“冷水鉴别法”，是可以用来鉴别鸡蛋的新鲜程度的。之所以可以用浮水测试来判断新鲜度，是因为蛋壳具有透气性。新鲜鸡蛋中的空气比较少，所以可以沉入水底。随着鸡蛋放置的时间越久，蛋里的空气就会渐渐增多，最后会浮在水面上。换句话说，新鲜鸡蛋的比重(密度)比水大，所以沉入水底。“鸡蛋中的蛋白质在本身酶和微生物的作用下，逐步分解，产生气体，从蛋壳溢出，并溢出部分水分，密度降低，所以呈现出不同程度漂浮现象。”
不建议这样鉴别鸡蛋
同时，张漫也提醒广大市民，一般在家里不记得什么时候买的鸡蛋可以用这种方法鉴别，或者在购买鸡蛋时当场鉴别。“我们一般不建议大家用冷水鉴别法去测试鸡蛋新鲜程度。”因为蛋壳的透气性，放入水中会使得一些微生物和冷水一起进入蛋壳内，不利于鸡蛋的进一步保存。“如果一定要用的话，建议实验完后立即食用。”
不破壳看鸡蛋新鲜程度
除了冷水鉴别法以外，张漫也提供了另外两种方法鉴别鸡蛋是否新鲜，“一种是靠‘看’，一种靠‘闻’。”张漫表示，一眼看去，如果鸡蛋外表粗糙，蛋壳上呈颗粒状，还有雾白状的就一定是比较新鲜的鸡蛋；相反，如果鸡蛋表面看上去很光滑，反而说明是陈蛋。第二种“看”可以对着光照射的地方看，新鲜的鸡蛋会呈现微红色，蛋黄的轮廓很清晰；变质的鸡蛋由于自身酶和微生物大量繁殖，则会出现蛋黄轮廓不清的状况。“闻”是在鸡蛋表面哈一口气，立即拿到鼻子边闻一闻，如果散发出一股蛋腥味，还有生石灰的味道，就是新鲜的，如果鸡蛋发出霉变或臭味，建议你还是别买了，它应该是变质了。
小贴士
夏天买鸡蛋建议一周内吃掉
夏季买回来的鸡蛋，不需要清洗，因为水分和微生物会透过蛋壳进入鸡蛋内，使得鸡蛋加速变质。张漫建议大家，买回来后直接放在冷藏室，建议一周内吃掉。如果是冬季气温较低，可以放置半个月左右。(合肥在线——江淮晨报)