“舌尖上的安徽”带你感受黄山烧饼、五城茶干【图】

来源: upload.ahwang.cn

在徽州，小吃背后往往藏着一个动人的故事或历史传说。这一次，记者来到黄山和休宁县五城镇，探访黄山烧饼和五城茶干。黄山烧饼曾经随着徽商远行，名声遍布大江南北，而五城茶干相比之下名声虽有不及，但极为讲究的制作工艺，也造就出令人称赞的味道。

刚出炉的黄山烧饼。

>>>黄山烧饼

曾随徽商远赴大江南北

说起地道的徽州小吃，美食达人汪晓莉首推黄山烧饼。跟随她的脚步，我们来到屯溪老街的一家烧饼店。

黄山烧饼因为形似金黄的蟹壳，故又名“黄山蟹壳黄”。由于黄山烧饼个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。相传陶行知当年从休宁县万安镇新安江码头乘船去上海求学，随身携带的就是黄山烧饼。

39 岁的朱绍平制作黄山烧饼已经23 年了，而他的店也有40 多年的历史。“面要提前6 小时发好，擀面皮一层层用油起酥，再抹上菜籽油，卷起来揉成长条。”朱绍平擀好的面坯多达十几层，这样烤熟后才能“油酥千层口口香”。

馅料的选择也很讲究，选猪脊背上的肥肉，跟泡好的梅干菜调成馅，梅干菜吸饱肉油，吃起来鲜嫩有汁。最后是烤制，即便技艺娴熟，也不敢保证每次都成功。“前几年使用土炉，现在被电烤炉取代，炉温还需摸索掌握。”

刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。