天鹅湖大酒店首届湖北菜美食节燃情开灶
2019年3月20日晚上，由安徽天鹅湖大酒店举办的荆楚味湖北菜 美食 节在安徽天鹅湖大酒店长江厅圆满落幕。
美食素来都会带给人最直接的欣慰，一档“舌尖上的中国”更是带来追逐中国各大美食的热潮。上海菜、天津菜、川菜、湖北菜，各个地方也有着不同的代表饮食，而以“水产为本，鱼菜为主”的湖北味道的楚菜，鲜、嫩、柔、滑、爽富有浓厚的江南水乡特色，为中国十大菜系之一。
水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，齐聚各种湖北菜的楚味美食节。
千年楚馔史，半部江南食，湖北菜发源于古代楚国，迄今已有2800年历史，1979年湖北菜被商务部列入中国十大菜系，
2018年8月，在湖北省政府出台的《关于推动楚菜创新发展的意见》中，正式将湖北菜的简称统一规范为“楚菜”。
葱烧武昌鱼、粉蒸鮰鱼、湖北鱼圆、荆沙甲鱼、沔阳三蒸、洪山菜薹炒腊肉、莲藕排骨汤、钟祥盘龙菜、黄州东坡肉、潜江小龙虾等楚菜代表名菜。全国闻名。
湖北自古是“千湖之省”、“鱼米之乡”，有着“鱼馔冠天下”的美称。以清蒸武昌鱼、红焖武昌鱼、葱烧武昌鱼为代表的武昌鱼菜，被誉为楚天第一菜。“武昌鱼制作技艺”在省级非遗的基础上正在申报国家级非物质文化遗产。
楚菜历史悠久、底蕴深厚、风味宜人，是“美味湖北”、“富强湖北”、“幸福湖北”的一张鲜活名片。楚菜的传承与创新，关系着发展长江经济带的伟大使命。
鲜在湖北 味在霸都
鄂菜制作的特点是：工艺精致，汁浓芡亮，口鲜味醇，以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，经济实惠。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。
卢永良大师团队为本届湖北菜美食节特别设计了菜品，其中光鱼虾类就占了“半壁江山”：酥骨武昌鱼、雪菜烧鳝鱼、泡蒸甲鱼、珊瑚金鲳鱼、酱椒鱼头拌面等，突显了鄂菜鱼馔为主的风格。
传统+网红 让你越吃越“鄂”
据不完全统计，湖北菜（又称鄂菜）现有菜点品种三千多种，其中传统名菜不下五百种，典型名菜点不下一百种。名菜点有：清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、“沔阳三蒸”、天门九蒸、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、散烩八宝、龙凤配及三鲜豆皮、东坡饼、面窝等数百余种。在本届湖北菜美食节上，食客们不仅可以吃得到传统鄂菜，还可以品尝到如“疯狂辣得跳”、“蔡林记热干面”等网红菜肴。
“辣得跳”绝对是美食界的网红，几乎各地都有，牛蛙做法各异，但这次卢大师团队带来的这一款，一定会让霸都人爱上它，辣中有鲜，辣中有味，惊艳得跳起来。
每一个城市都有自己的味道，蔡林记热干面，那绝对是武汉的味道，如今不必远赴湖北，就在 合肥 的天鹅湖大酒店，你就可以吃得到武汉人口中“我家楼下”那家热干面，那残留在碗边的芝麻酱的痕迹就是证明。
圆子小形 云梦大泽
传统鄂菜以江汉平原为中心，由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，包括荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。或许是地处中原，居云梦大泽之中，河流纵横，湖泊交错，水产资源极为丰富，故擅长制作各种水产菜，尤其对各种小水产的烹调更为拿手；或许是放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆等，光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。本届湖北菜美食节上的黄焖肉圆、荠菜汤圆分别是两种不同的做法，体现了湖北菜构思独特新奇，做工精细考究的特点。
蔬食多样 多料合烹
楚地民众食用蔬菜瓜果，可概括为鲜、泡、腌、干四字。鄂菜尤为讲究一菜多料。像金包银、银包金、烧三合、滑三丝、八宝饭等。从现代营养学观点来看，多料合烹可使多种营养素相互补充，调色变形，增鲜提味，有利于提高原料的食用价值。如：滑肉，是湖北荆门地区，应山县的一道传统民间菜肴，最开始是叫炸肉，当地人在春节或办喜宴是杀猪后留肥瘦相间的猪前夹肉，切成条状，加作料、红薯粉腌制后用菜籽油炸至外焦内嫩，再加入自采鲜笋、骨汤一起煨制，开锅瞬间汤香扑鼻而来，入口味道浓郁、肉质滑嫩。卢大师的团队为本次湖北菜美食节特别带来了应山滑肉、砂锅牛三鲜等特色湖北菜。
楚菜名家——卢永良
中国烹饪大师
湖北经济学院教授
中华十大名厨
全国最佳厨师
世界中餐烹饪联合会名厨专委会副主席
中国烹饪协会特邀副会长
中国烹饪十佳名厨专委会常务副主席
全国劳动模范
全国百名技术能手
中国餐饮业十大领军人物......
卢永良，1954年生，湖北天门人，扬州大学毕业。师从楚菜名宿黄昌祥，执掌过中华名店大中华酒楼。现为湖北经济学院教授、世界中餐联合会名厨委副主席、中国烹饪协会第六、七届副会长、中国烹饪协会名厨委常务副主席、中国顶级大师联谊会秘书长、湖北省烹饪酒店行业协会名厨委主席、湖北省高技能人才评审委员会专家、楚天卢酒店管理公司董事长、湖北省卢永良技能大师工作室领军人。
卢永良大师担任第二届至第八届全国烹饪大赛、全国餐饮业创新技能大赛裁判、裁判长，历届湖北省烹饪大赛、技能状元大赛、 生活 服务大赛、湖北工匠杯技能大赛裁判长及组织工作。曾编著《中国烹饪大师作品精粹》、《卢永良烹饪艺术》、《楚厨绽放》、《好吃佬丛书》系列等多部烹饪书籍，卢大师受邀走进联合国总部表演厨艺、制作中法高级别人文化机制交流中国非遗美食品鉴宴，在世界30多个国家、全国各地、清华北大开展楚菜培训班，指导带领湖北厨师参加国际、全国烹饪大赛技能交流，让楚菜走向全国走出国门做出了巨大的贡献。
卢大师，先后被政府授予“全国劳动模范”、“湖北省特等劳动模范”、“全国百名技术能手”、“改革开放30年餐饮行业功勋人物”、“改革开放40年餐饮行业功勋人物”、“湖北省十大名厨”、“湖北省技能大师”，省级非物质文化遗产武昌鱼制作技艺非物质文化遗产第三代传承人代表，享受省政府专项津贴，担任湖北省六、七、八届人大代表，被中国烹饪协会授予“中国烹饪领军人物”、“世界中餐国际推广突出贡献奖”、“中国最美厨师”、“中国烹饪功勋人物”等称号。
“楚菜”飘香，味浓情更浓，荆州素有“鱼米之乡、天下粮仓”的美誉，食材丰饶优质。此次天鹅湖大酒店楚味美食节活动，不仅是对美食的继承和创新，也是对文化的弘扬和宣传！