安徽省食药监局揭开10大食品药品谣言真相

　　微波炉加热食物会致癌、大蒜能鉴别地沟油、服用泻药可减肥排宿便……这些“科普新闻”是真是假？2014年微信朋友圈里这些熟悉的“热传帖”，您相信哪些？安徽省食品药品监督管理局在岁末选出10大食品药品谣言，请专家一一揭开真相。并提醒广大网友，网络谣言不可轻信，日常生活中应当做到科学、健康饮食，合理、安全用药。

　 　1 小龙虾是虫不是虾？

　　网上谣言

　　小龙虾不是虾，是一种虫子，体内积聚了大量铅、镉、铬等有害重金属。

　　事实真相

　　专家介绍，小龙虾是一种淡水螯虾，学名“克氏原螯虾”，属于节肢动物门甲壳纲螯虾科(又称“蝲蛄科”)，原产美国东南部，在中国大陆地区被广泛称为小龙虾，是具有食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70%-80%。因此，小龙虾是货真价实的虾而不是虫。

　　对于大家担心的小龙虾体内各种重金属超标的问题，专家介绍说，甲壳纲动物有个非常显著的特点，就是摄入体内的重金属大部分会被沉积到外壳上，虾肉里的重金属一般不会超标。随着自身不断生长和脱壳，这些重金属毒素也被排出体外。因此，只要食用时煮熟、煮透小龙虾，尽量不食用虾头和虾壳，引起中毒的可能性也不大。

　　2 微波炉加热食物致癌？

　　网上谣言

　　微波加热的食物易使身体产生大量的癌细胞，据说，国外家庭都不用微波炉。

　　事实真相

　　微波炉加热食物温度高、烹饪时间短，不但不会破坏营养，反而有助于营养物质的保留。

　　专家指出，微波炉的原理是将电能转化成热能，而食物只是简单地从微波炉中接收热量，只要按照说明书上的要求来加热，绝对不会发生性质的改变，所以不可能产生致癌物。

　　而对于国外家庭不使用微波炉的传言更是无稽之谈。1947年美国发明销售了第一台微波炉。1955年改进为家庭用。现在已是家庭、餐馆、学校餐厅、快餐店以及便利店必备的厨房设备。

　 　3 方便面会致癌？

　　网上谣言

　　近些年来一直流传着方便面“致癌说”，不少人称油炸方便面含有丙烯酰胺可致癌。

　　事实真相

　　专家指出，在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生丙烯酰胺。在125℃以上油温中长期煎炸过程中，体重25千克以上的动物，一次食用7克丙烯酰胺才发生反应和变化，而1千克炸薯条中只有十几微克，油炸方便面平均含量为15至80微克/千克，方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度。

　　 4 大蒜能鉴别地沟油？

　　网上谣言

　　一条教您轻松鉴别地沟油的方法在微信圈里疯转，不少人纷纷尝试。大蒜真的能鉴别地沟油吗？

　　事实真相

　　专家表示，网络流传用大蒜检测黄曲霉素是一种不靠谱的方法。地沟油的黄曲霉素含量并不一定都是超标的，比如用煎炸油重新加工制作的地沟油，虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉素却完全有可能合格，所以，即便大蒜没变色，也不代表油就是安全的。目前，国际上没有准确的地沟油检测方法。

　　 5 蘑菇富含重金属？

　　网上谣言

　　最近一篇题为《蘑菇还是少吃一点吧》的文章指出，一名瑞士苏黎世大学研究真菌的博士说，蘑菇对铅、汞等重金属的富集能力强。

　　事实真相：

　　专家指出，和某些食物相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是否重金属超标，主要与其生长环境有关。一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。目前市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等农林副产品所配制的培养基中生长的，因此，它们接触重金属的机会特别小，更谈不上重金属超标。