外资店扩张新派店兴起 传统咖啡馆陷生存困境

外资咖啡店  大举扩张

上岛咖啡关店或许只是传统咖啡馆的一个缩影。当他们步步后退时，其他外资咖啡品牌却大举扩张，抢占市场。

如今在合肥街头漫步，很容易看到星巴克、COSTA等外资咖啡店。尤其是这两年大型商业综合体遍地开花，几乎每家都伴有这些外资品牌的身影。

记者查阅星巴克官网，目前其在中国内地已经运营超过1000家门店，中国已经成为星巴克的“第二本土市场”，星巴克更是喊出到2015年实现在中国内地力争运营1500家门店的愿景。

具体到合肥，星巴克门店已经达到十来家之多。后进入中国市场的COSTA，则成为在中国发展速度最快的咖啡连锁品牌，以平均每周两到三家新店的速度迅速扩张。

而眼下大举扩展，已开始转向二三线城市，让生存竞争越来越激烈。

新派咖啡馆  偏爱混搭

去这些咖啡店，不单是为了喝咖啡。这句话或许是大部分新派咖啡店消费者的体验。

和外资咖啡连锁店多在闹市区布点不同，这些合肥本土的新派咖啡馆大部分“藏身”在写字楼等较为僻静处，经营着它们的，是些文艺范儿的主人。他们把自己的理念与梦想植入其中，另辟蹊径吸引着消费者。

如今，“保罗的口袋”在合肥已经开了三家店，最早的“小口袋”紧邻社区，定位更偏向咖啡馆，并为客人提供阅读场所，玩的是混搭。而如今最新的保罗“大口袋”里，也不是单纯的书店或咖啡店，这里每层楼都有书柜，有着舒适的阅读环境，同时还有音乐和咖啡陪伴。

位于合肥北一环的咖啡书语、果仁咖啡等，也是新派咖啡馆的代表。它们以个性化的咖啡文化取胜，在销售健康美味的咖啡之外，同时提供各色精致食品、饮品以及服务，甚至还会定期举办活动。

“现在我们店里咖啡只占三分之一，其他是“叔式靓饮”，包括酸奶、养乐多、红茶、酸梅汤等。我们的很多饮品主打健康绿色，不仅小孩、老人，连孕妇都可以喝。”咖啡书语的“咖啡大叔”表示。

传统咖啡馆  亟待变形

论创意，传统咖啡馆远不如小资文艺的新派咖啡馆；论客流和产品，传统咖啡馆也不及外资咖啡馆有优势。要在咖啡江湖里占有一席之地，传统咖啡馆亟待变形。

“传统咖啡馆做不下去关门了，肯定是跟市场的需求出现了脱节和扭曲。”“咖啡大叔”认为，商务模式是不少传统咖啡馆的定位，会员卡和包厢消费是它们的主要收入来源，但眼下这种模式已经行不通了。“不能做大而全，简餐很多地方都有，为什么还要去咖啡店里吃？要做小而精，轻餐轻饮才是趋势。”

业内人士认为，现在的咖啡店更多是纯消费人群，没有了商务色彩，从包厢式转向为开放式，很多人来咖啡店就是单纯来翻书、喝咖啡的。咖啡店的主要消费群体已经是80后和90后了，未来应该是90后和00后，传统政商型的咖啡店应该尽快做好转型准备。                  本报记者  王天昊  陈丽卿/文  卞世鹏/图

编辑：高勇