滁州市局全面加强夏季餐饮服务食品安全监管工作

一是强化日常监管。以日常检查为着力点，通过日常巡查、临时抽查、跟踪督查等方式，以机关企事业单位食堂、学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送、中央厨房、餐馆、大型连锁餐饮企业作为重点监管单位；将商业街区、医院、各类学校和车站周边、旅游景点景区等人群聚集地区的餐饮为重点区域；将冷荤凉菜、裱花糕点、生食海产品、熟肉制品、自制饮品、自制火锅底料、自制调味料等作为重点监管品种，以查找问题为导向，全面排查餐饮服务单位存在的食品安全风险和隐患。 

二是强化监督抽检。严格落实省局2015年食品安全监督抽检和风险监测计划的总体部署和要求，针对夏季微生物生长繁殖迅速易造成餐饮服务环节食品安全事故的特点，将乳制品、熟肉制品、豆制品、冷冻饮品及餐饮服务单位自制的凉拌菜、熟肉制品、饮料、食用冰、火锅底料、调味料和消毒后的餐饮具等作为重点品种，强化对菌落总数、大肠菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐剂、非法添加物等项目的食品安全监督抽检和风险监测，提高抽检监测频次，增加抽检监测数量。 

三是强化宣传培训。全面对大中型餐饮服务单位、学校（幼儿园）、建筑工地食堂食品安全负责人、厨师长等人员的食品安全培训教育，提高经营者依法经营、诚信经营、食品安全第一责任人的意识。通过集中发送短信、开辟宣传栏、发放宣传资料、悬挂宣传横幅等多种宣传形式开展食品安全法律法规知识宣传活动，增强广大消费者食品安全意识和自我保护能力，预防和减少食物中毒事故的发生。 

四是强化市场整治。结合即将开展的高温季节食品安全专项整治，将食品采购索证索票、易腐食品贮存、食品加工制作，特别是冷荤凉菜等高风险食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样等作为重点内容，对存在问题的餐饮服务单位督促限期整改，通过“提升一批、规范一批、淘汰一批”做法，使餐饮服务单位食品安全保障水平得到提升。 

五是强化打击力度。对违反《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作餐饮食品的，要责令餐饮服务单位限期整改；对问题严重的，要依法责令其停止经营，并对整改结果及时进行复查；对日常监管中发现、消费者投诉举报和媒体舆情反映的餐饮食品安全案件线索的，要一一核查到位，做到督查督办；对涉嫌违法犯罪的，一经发现，一律从严、从重、从快处罚，对涉嫌犯罪的一律移送公安机关，形成严厉打击餐饮食品安全违法犯罪行为高压态势。