寻找记忆中的味道：巢湖泥鳅挂面汤，水北为正宗

来源: upload.ahwang.cn

上一期，我们的文化顾问高军推介了巢湖美食。提到的农家酱让人记忆犹新。确实，上好的菜需要上好的酱。

巢湖，有文字记载的历史就有三千多年。商时地属南疆，故名南巢。《尚书》就载：“成汤放桀于南巢。”作为全国五大淡水湖之一，一片水域，孕育环巢湖地区四周成鱼米之乡。这里亚热带湿润季风气候，兼有南北气候之长。若再品尝到”巢湖三珍”，那真是不枉一场巢湖客。

泥鳅挂面汤，水北为正宗

泥鳅挂面实际上是环巢湖带居民的保留美食，公认做得正宗的是环巢湖北边地区的泥鳅挂面。

高军告诉记者，喜欢这道菜的食客，会比较各家泥鳅挂面的味道。他的感觉是，三河地区的泥鳅挂面，做法上属于炸泥鳅后煮挂面。“ 泥鳅鲜嫩滑爽的感觉没有了，而且泥鳅味道由于炸过，也无法入面中，所以两者味道无法交融。”