合肥瞬间冒出多间烤猪蹄小店 模仿能够“秀”多久
仿佛在一夜之间，各种各样的“烤猪蹄”在合肥的大街小巷就冒了出来，到处可见手拿纸袋、津津有味地吃着猪蹄的人。很多人因此也想加盟开店，不过，记者昨日调查发现，合肥也有“烤猪蹄”店已经关门了，而且网上叫卖的配方的价格也已被纷纷曝光，开店风险陡然加大。
卖烤猪蹄小店月赚10万
仅仅依靠售卖烤猪蹄，一间小店每月的营业额就达到60万元。近两个月来，一间号称“合肥最牛”的烤猪蹄店，在微博上被合肥网友竞相传诵，名声大振。一些吃过的人说，虽然每次去买都得站着排队一个多小时，但不买到仍不甘心。
日前，记者来到淮河路步行街李府附近，远远地就看见有间小店门口排着三四十人的长队，个个都伸长脖子在张望。这间小店这就是传说中的壹佳烤猪蹄。
为了一探究竟，记者只好加入队伍排队购买。大概排了半小时，终于排到小店门口。记者这时才发现，所有的烤猪蹄没有一个现货，都是顾客排到跟前后才开始制作。整个烤制过程并不复杂，约需5分钟。
店主李婉告诉记者，她从安徽大学新闻传播学院毕业后，辞职创业开了这间烤猪蹄店，现在月营业额有60多万元，月收入超过10万元。按照她的说法，记者算了一笔账：一只烤猪蹄10元，那她每天能卖出2000只烤猪蹄。
省城瞬间开了多间小店
也许是李婉的成功，让更多的人看到了烤猪蹄的商机。然后，仿佛一夜之间，合肥大街小巷冒出了许多间烤猪蹄店铺。记者粗略统计发现，在近50间烤猪蹄小店中，只有三四间店为连锁店铺，其余都是独立品牌小店。烤猪蹄小吃店最集中的区域在淮河路附近，这里大约聚集了20间，其名字各不相同：有的叫“百味”、有的叫“项姐”、有的叫“熊大”。
采访中记者发现，每只烤猪蹄的售价基本一致，普遍都在10元左右；操作工艺均是烤；营销手段也非常雷同，每间小店门口都排着超长的队伍。
不过，众多相似中间还有差别之处，主要集中在原料和烤制配方上。在原料上，有的店主表示猪蹄是从加拿大运来的，有的则说原料来自大别山。而在配方上，每间店都称有独到的秘方。
“其实不是人人都能开好的，前不久安庆路上一间店就关门了。”采访中，一间烤猪蹄店的周老板告诉记者，随着类似店面越来越多，生意也越来越难做。同样，在网上，各种各样的烤猪蹄配方也被纷纷晒出，远不像传说中那么神秘。
蹿红的烤猪蹄能火多久
突然火起来的烤猪蹄小吃，不禁让人联想到来也匆匆去也匆匆的“土掉渣烧饼”“北京爆烤鸭”和各种“鸭脖”等，这些小吃也曾红火一时，但最终都落下了“短命”的结局。采访中，不少消费者就向记者预言，烤猪蹄小吃会和其他短命小吃一样，一阵红火后很快就会销声匿迹。
面对红火的烤猪蹄小吃，业内也并不看好。“这是一个低价位、低技术含量的加盟项目。”省餐饮行业协会秘书长佘林明说，由于品牌多、数量大，又缺乏管理，烤猪蹄模式极易被复制，后来者加盟风险很大。
同样，合肥学院经济系的陈教授也认为，从目前看来，烤猪蹄小吃与其他曾红火一时的小吃模式并无太大区别，其加盟连锁方式还处于非常幼稚的阶段，不仅急功近利，更缺乏严格的调控体系和新的管理机制，这种模式难以面对市场的严峻考验。另外，随着消费者对烤猪蹄新鲜感的逐渐丧失，口味上没有创新和突破就无法继续刺激消费者的食欲和购买欲。
烤猪蹄的未来面临考验
传统特色小吃总是来去匆匆一阵风？究竟问题出在哪？烤猪蹄小吃如果不想重蹈覆辙究竟该怎么做？
“我们一定不会重蹈‘土掉渣烧饼’那些短命小吃的覆辙，因为我们掌握着别人没有的核心技术。”采访中，大学毕业生李婉显然很是自信。
与自信的李婉一样，多间烤猪蹄店的负责人在接受记者采访时都表示，烤猪蹄小吃不会像其他小吃一样过把瘾就死。因为在他们看来，相比于制作工艺简单的“土掉渣烧饼”，烤猪蹄更需要在技术、选料上下功夫，而且大家在管理上也吸取了其他短命小吃的教训。
“如果这种特色小吃要长期经营下去，必须要有严格的统一管理和合理营销模式。”省餐饮研究会专家在接受记者采访时说，比如在品牌上要规范市场，保持竞争优势；在产品上要不断进行口味创新，以迎合消费者和当下流行趋势；在管理上要建立一系列严格的调控体系和管理机制；要在商标注册和保护上下功夫等。同时，食品安全这道红线必须守住，一旦失守，就一定会重蹈短命覆辙。
本报星级记者 袁星红 摄影报道
