记者探访合肥火锅店后厨 未见底料回收 但卫生状况堪忧

　　安徽广播网1月17日消息(记者：钱瑶) 1月15号，央视曝光杭州的一些火锅店后堂暗藏“后厨汤料作假、剩菜回收”等猫腻。那么，我省的火锅店会不会也有类似现象呢？昨天，省及合肥市食药监局执法人员随机抽查了合肥市的两家火锅店后堂，现场没有发现汤料作假、剩菜回收，但卫生状况堪忧。

　　记者首先跟随执法人员来到位于合肥市太湖路与徽州大道交叉口的德庄火锅店。一走进后厨，我们就看到没有清洗的火锅一摞摞地堆在地上，垃圾桶里仍有前一天没有倒掉的餐厨废物，“这应该是昨天的餐厨废弃物，你应该当天晚上就要清理掉。你看你这个餐厨废弃物，首先这个垃圾桶盖子不符合要求，应该用脚踏的垃圾桶，里面要加装一个一次性垃圾袋，到时就倒，做到一日一清。”

　　随后，执法人员对火锅底料、食品原材料、餐具等进行全面检查。虽然，底料没有问题，但是，执法人员还是对店家提出了其他方面整改要求，省食药监局食品消费监管处主任科员汪建明，“餐具清洗消毒这一块还存在着一些小问题，清洗消毒不是很彻底，在餐具的保洁方面，消毒后没有进入保洁柜。第二个问题是操作间里，后堂面积比较狭窄，布局和操作流程不合理。清洗、保洁、食材的初加工、切配显得比较拥挤。第三个方面，员工在加工食品的时候，戴首饰。按照食品操作规范要求，这是不合理的。”

　　接着，记者跟随执法人员来到位于合肥市宁国路与靶场路的丽清大别山鹅火锅店。在后厨，我们发现了同样的问题，“你看你所有的原料，都是敞开式放入的。按道理所有的原料都需要放食品盒，加盖保存，不是放冷柜里面就安全了。”

　　从这两家的检查情况来看，执法人员并没有发现“后厨汤料作假、剩菜回收”等猫腻。火锅底料可以放心食用，没有掺杂非食用物质和滥用食品添加剂、重复使用火锅底料的情况，但在管理方面，两家都存在“生食、熟食混放”、“餐具消毒不规范”等问题，执法人员当即提出整改要求。两家火锅店的负责人表示将立即开始：“我们抓紧时间，尽量达到完全的标准；确实疏忽了，我们马上整改，按照国家规定的制度、细则来整改，给消费者提供一个更好的、更安全的、更健康的饮食环境。”

　　其实，我省从去年11月起，就在全省开展了“冬季火锅市场”专项整治行动，严格整治食品原料、火锅底料、食用油脂、亚硝酸盐、餐厨垃圾，这项行动目前行动仍在开展中。消费者如果在吃火锅时，遇到食品安全问题，可以拨打“12331”投诉举报。