合肥市场小龙虾销售行情提前“红”起来
傍晚，在宁国路、贵池路、石台路附近的龙虾店前，人们早早地支开了露天阳伞，三五成群的男女坐在伞下，点上几大盘小龙虾，举起啤酒开怀畅饮。记者从多家龙虾店了解到，与提前“热”起来的天气一样，合肥市场的小龙虾销售行情也提前“叫座”。然而，熟悉的红壳虾却渐渐“走出”合肥市场，取而代之的是横行的“大青虾”。
合肥“虾们”地图
又是掰开虾壳，品尝鲜美虾肉的季节啦！合肥市场上的龙虾究竟都是从哪里来的？本报记者连线各大龙虾店，独家绘制合肥“虾们”货源地图。
董铺水库
品种：水库虾
鲜美指数：五星
大房郢水库
品种：水库虾
鲜美指数：五星
大圩
品种：大青虾
鲜美指数：四星
巢湖
品种：大青虾
鲜美指数：五星
肥东
品种：大青虾(三十头附近)
鲜美指数：三星
长丰
品种：水库虾(陶老坝水库等)
鲜美指数：四星
六安
品种：水库虾(周围遍布着佛子岭、梅山水库等)
鲜美指数：五星
庐江
品种：水库虾(军埠水库等)
鲜美指数：四星
大红虾“淡出”合肥市场
敲起来邦邦硬的大红虾，渐渐淡出了合肥小龙虾的主流市场，转战外地。昨日记者连续走访了老谢、小雅、老二等多家知名龙虾店，无一例外，各家负责人均表示，合肥市场目前主流的小龙虾种类已经被壳软肉多的“大青虾”取代。
“大青虾”是什么虾？您有没有注意到，合肥市场上售卖的小龙虾，轻轻一咬，虾壳就褪下来了，细细端详，这虾肉白亮亮的，而且看上去比较紧致饱满？对了，这就是“大青虾”的特点。而过去的“大红虾”壳子硬，肉质松，最麻烦的是食客们不好剥壳。
时代小雅龙虾店工作人员告诉记者，除了卖相和口感，“大红虾”由于出水后的存活时间较长，价格高也是本地龙虾商户“舍弃”大红虾的另一个主因。“大青虾出水后，它的存活时间在7-8小时；而大红虾的存活时间相对较长，生命力更顽强，能达到13个小时”。据悉，由于便于长途运输，合肥本地的大红虾多半都卖到了外地。
记者上午从周谷堆市场得到的消息，同样印证了大红虾的“出走”。周谷堆李涛告诉记者，随着小龙虾跻身高大上的外地星级酒店，大红虾的身价也逐渐走高，从大排档登上大雅之堂。“很多外地的大饭店会将大红虾烹饪好，论只卖给顾客。”目前周谷堆市场2-3两、个头较大的大红虾基本都卖到广东、北京、上海等地。而合肥当地的龙虾店明显更亲睐“青壳虾”，也就是俗称的“大青虾”，它们壳子没有大红虾硬，价格也相对较低。一般来说，中等个头的小龙虾都会“留”在本市。而体型更小的多半被深加工为虾球。
六安水库虾在合肥走俏
“我们家用的本地虾比较少，主要货源是六安的水库虾。”合肥“老二龙虾”王大杰告诉记者，六安一带水库密集，加上背靠大别山，在这种环境里生长的“水库虾”，喝的是山泉水，皮薄且肉多，吃起来口感有弹性，套用台湾话就是“有点Q”。
相比之下，水塘虾虽然价格便宜，但肉质松，壳子硬，不像水库捞上来的虾子，白净净、清亮亮。这些煮透的龙虾，在红彤彤虾背的映衬下，肚皮都是白花花的。
王大杰说，在合肥本地，品质较好的水库虾主要产地在董铺水库、大房郢水库周边以及肥东、肥西附近的小型水库地区。水库虾的销售今年都比较紧俏。
“虾的品质关键靠水质。”“老谢龙虾”工作人员向记者透露，不仅是大房郢、董铺水库，靠近巢湖的包河区大圩，庐江、长丰等四县的大青虾品质也都算上乘。“比方说，长丰的陶老坝水库、庐江的军埠水库。”
今年龙虾身价略有抬头
一份八九十元的龙虾，它进城时的身价究竟几何？
王大杰向记者透露，今年龙虾的身价略有抬头，产地六安的水库虾一斤价格在15-16元，价格平均涨了2元多。至于带头大虾批量卖给连锁龙虾店的价格就已经“喊”到30元/斤，“要是在市场上带头大虾还要贵一些，大概在40元一斤。”
而大青虾的身价也不菲，产地在合肥本地大圩、肥东的龙虾，重量在7-9钱一只的，每斤的市场价大约在24元上下；个头稍小，体量在4-6钱的清水虾，价格则在14元一斤。
虽然进城时的价格高了，但多家龙虾店表示，目前龙虾刚上市，销售给“吃货们”的价格同比并没有上涨。
销售行情提前“叫座”
充沛的冬雨，让今年的“吃货们”有福了！周谷堆市场向本报透露，五六月份开始进入龙虾销售旺季，雨水充沛，加上气温较高，龙虾、黄鳝、泥鳅都迎来了丰收季，从批发价来看龙虾较去年总体持平。
记者从多家龙虾店了解到，与今年提前“热”起来的天气一样，合肥市场整体的龙虾销售行情也提前“叫座”。
“晚上六点半以后，现吃的要等着翻台，打包的就要排队了。”蜀山区一家龙虾店老板告诉记者，从4月中旬开始就渐渐进入今年吃龙虾的旺季。现在几家连锁店一天就能吃掉6000斤龙虾，“比去年行情好得多。”
- 特别提示
资深人士教您挑虾
王大杰最早是从收虾、做虾起家的，虾从生到熟他全都门清儿。他透过本报向市民支招，清水虾和水塘、水沟里的龙虾，最大的区别是光泽度。“清水虾常年生活在水质好的环境中，看上去会有滑亮的光感。”
“清水虾肚子白，特别干净。”老谢龙虾店工作人员告诉记者，挑虾先看看肚皮准没错。一瞅就黑乎乎的至少说明虾子长期生长的水质比较浑浊。