即将消失的年俗——黄山杀猪饭

安徽网络广播电视台2月9日讯： 在腊八之后，黄山农村里家家户户要杀年猪，请吃杀猪饭，这曾是重要的过年习俗。如今，随着农村生活水平的不断提高，坚持这一年俗的人却越来越少。

　　“七八年前还蛮多的，现在少了。”

　　胡师傅替人杀年猪有二十多年了，他觉得，如今请他杀年猪的越来越少。

　　农村有句童谣：“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”。从冬至开始，黄山人家养猪的，就开始陆陆续续请人杀年猪。

　　胡师傅鼻梁上架着一副眼镜，样子瘦瘦弱弱，可杀起年猪却是手起刀落，干净利落。他一边给猪褪毛，一边念叨：(出录音)没有技术毛都褪不干净，开水要掺冷水，没有冷水毛都刮不下来，肉都烫熟了。

　　过去，杀完年猪，要把猪头摆上门头，点一炷香，祭拜祖宗，还要在猪栏边洒上点猪血，祭猪栏土地。胡师傅说，如今，这些习俗都已经简化，杀年猪就只是杀年猪。

　　从冬至开始，胡师傅每天能接到三四户人家的邀请，不过这比起过去，少了很多。

　　“一般是从什么时候开始就有人请你们去杀年猪？”

　　“冬至开始杀，一般的就杀个把月，二十来天就没有。”

　　现在过年请杀年猪的多不多？

　　不是太多，离城市比较远的多一点，小时候基本每家都有，现在少了。

　　荣华爷爷家住在徽州区上朱村，每天早起，勤快的他会把家里里外外打扫一遍。院子里有个放杂物的小屋，以前是养猪棚。“我家里也养猪，2003年之后就不养了，家里不种田了，没粮食没糠，就不养了。”

　　十几年前，村里家家户户都养猪，每到过年，争着请吃杀猪饭。主人家邀请亲友、邻居，差不多半个村子的人一起吃杀猪饭。男人们划拳斗酒，女人们说笑聊天，这样的情景如今只存在老人的记忆中。

　　荣华爷爷说，村里养猪的少，他有好些年没吃过杀猪饭了。(出录音)快过年的十二月，不是你家就是他家杀猪，一天一家不能少。吃杀猪饭，要吃猪肠、猪血，红烧肉要大块的，一碗又一碗，要吃很多碗。2009

　　年以后就没有吃过了，大家都不搞了。

　　阿璇家在歙县王村，今年村里有人杀年猪，这是十二岁的他头一次看。

　　阿璇的妈妈说，她在阿璇这个年纪，却是常常见到杀年猪。“只要说一声我家明天杀猪，到了第二天家里的亲朋好友还有隔壁邻居都会来看，这只猪有多重，如果猪养得很好主人就会觉得好有能力啊。过年杀猪也是家庭的一种荣耀，有一种丰收的喜悦。”

　　杀年猪，对大人来说，是丰收的喜悦，对孩子来说，承载着满满的欢乐。“可以玩各种各样的游戏，小时候在桶里捞猪毛，洗干净做各种各样的(东西)，比如说毛笔。再还有我们土话叫尿泡，其实就是膀胱，用水洗干净再吹成泡泡，或者是用水灌到里面互相喷。现在杀猪饭就感觉少了一个味道，就是朋友聚一下。”

　　这两年，“杀猪饭”渐渐从农户的餐桌走上了游客的餐桌，成了黄山乡村旅游体验中富有特色的一味元素，游客组团来徽州吃杀猪饭，成了一种潮流。不过，吃一口味香肉嫩的农村土猪容易，想再品一品那杀猪饭中浓浓的年味，可就不容易了。（记者：吴晶晶）