“主食厨房”让百姓吃得更安心更便捷

随着城乡居民家庭烹饪时间减少，主食正在由家庭自制为主向社会化供应转变，标准化、工厂化的主食产品越来越成为消费者的选择

——本报见习记者 彭园园

依托“主食厨房”企业、主食加工配送中心、直营门店、销售亭等经营网络，“主食厨房”工程顺应家庭厨房劳动社会化、居民主食工业化趋势，致力于生产营养卫生、方便快捷、品种丰富、价格便宜、安全放心的主食产品，保障市民餐桌的安全、营养、健康、方便，守护舌尖上的幸福感。“主食厨房”是什么

——从社区到学校，从早点到晚餐，“主食厨房”惠及千家万户

2月26日早晨7时，合肥市西园新村小区西门口的早餐车前客人络绎不绝。

“老板，来一杯粥、一个馒头、一个菜馅儿包子。 ”上班族薛超匆忙付了钱，一边吃早点一边向地铁站走去，“小区附近的早餐店不多，早起上班时间紧没空坐在店里吃，这种四处可见的早餐车卫生方便，我基本每天都在这买。 ”这个青松食品旗下的福年来早餐车，正是“主食厨房”的一员，1500多个早餐网点在每个清晨的合肥街头为市民们带去美味和方便。

提到合肥市高新区长宁中心社区食堂，周边小区的老人们赞不绝口，“地方敞亮干净，饭菜可口便宜，两荤一素10块钱，70岁以上老人8折优惠，才花了8块钱。 ”家住复兴家园小区的王大爷高兴地说。近日，记者来到长宁中心社区食堂，只见用餐大厅十分宽敞，坐满了前来用餐的周边居民，食堂的后厨却只有5平方米左右，三个厨师在灶台前忙碌着，却不见洗菜配菜的帮厨。社区食堂负责人解释说：“食堂后厨只负责烹饪，前面繁琐的菜品处理都由青松食品的 ‘中央厨房’完成，当日再配送至食堂。”原来这也是一家“主食厨房”直营门店。

“虽然大家对‘主食厨房’还不是很了解，但它早已深入了我们的日常生活。 ”安徽青松食品有限公司总经理助理陈明山介绍，除了早餐车、社区老年餐，大型连锁超市“主食专柜”、高校主食专柜、学生营养餐等都是“主食厨房”的覆盖范围。

“主食厨房”工程由我省粮食部门自2014年开始实施，认定一批放心主食示范单位，推广 “生产基地+中央厨房+餐饮门店”“生产基地+加工企业+商超销售”“作坊置换+联合发展”等模式，打造各具特色的“主食厨房”直营店、销售亭等，致力于生产营养卫生、方便快捷、品种丰富、价格便宜、安全放心的主食产品。目前，全省已建成“主食厨房”供应网点927个。

为了让“主食厨房”覆盖更广泛、服务人群更加精准，在馒头、包子、饺子、面条、米饭、米粥、米线等传统主食的基础上，“主食厨房”企业还积极开发营养配餐、老年配餐、旅游快餐、冷冻套餐等主食经营品种。 “在合肥高新区打造的高标准智能化学生营养餐与商务餐生产基地，预计今年落成，建成后将实现年提供学生午间餐2000万份、烘焙产品4000吨。 ”陈明山说道。为什么打造“主食厨房”——保障百姓餐桌更安全、营养、健康、方便

一端连着基地，为农户提供销路，一端连着市场，为消费者带来健康安全的食品，中间是“主食厨房”主体的食品深加工企业。 “主食厨房”工程搭建起了一条从田间到餐桌全程可控的食品安全产业链，无论是供给端还是消费端，共享政策红利。

2017年，我省粮油加工业实现产值2700多亿元，同比增长10%，但产业结构不尽合理，经济效益无法达到最大化。省粮食局行业管理处处长姚东春介绍，我省粮油加工业粗加工、低端加工产能过剩，产业发展同质化问题突出；企业创新能力不足，研发投入普遍偏低，产业长期被锁定在价值链中低端环节，平均销售收入利润率很低。依靠传统的产能扩张和粗加工的生产模式已难以为继。

实施“主食厨房”工程有利于推动粮油加工业转型升级和促进农民增收。记者走访时了解到，一些地方通过发展主食加工业，可以吸引资本、人才、科技等关键要素回乡，激发农村发展活力；还有促进粮油加工业转变发展方式的作用，调整产业结构、产品结构，延长产业链，提升价值链，重构供应链，提升质量效益，打造粮油加工业升级版，形成粮油加工业新的经济增长点；同时，可以引导农民从生产导向转向消费导向，按照市场需求组织生产，提高农产品价格，并为农民提供更多的就业空间，带动农民就业增收。

芜湖同福碗粥相关负责人告诉记者，公司采用“公司+合作社+农户”合作模式，联合各类农村经济合作组织、农户通过松散型基地、紧密型基地建设共建高标准主食原料种养基地。 “既保障了食品原材料的质量要求，降低了原料成本；同时也带动当地农村经济发展，促进农民增收。 ”

“民以食为天，食以安为先。 ”随着人们对美好生活的向往，食品安全显得愈发重要，但从田间到餐桌每个细小的环节，食品安全隐患处处存在，并且易发多发，监管难度大，给人民群众“舌尖上的安全”带来严重挑战。

“通过发展主食加工业，实施‘主食厨房’工程，可以将关口前移，提供净菜、预制菜肴等半成品、成品。 ”姚东春认为，标准化生产使食品安全更有保障，同时也方便监管。 “近年来，我省各类面米主食、预制菜肴、调理制品市场需求十分旺盛，例如一些消费者享受厨房烹饪的乐趣，但烦恼清洗处理食材的繁琐过程，随着‘主食厨房’的进一步发展，这些事情可以由‘中央厨房’代劳，将人们从家庭劳动中解放出来。 ”

城乡居民家庭烹饪时间正在减少，主食正在由家庭自制为主向社会化供应转变，标准化、工厂化的主食产品越来越成为消费者的选择，营养、安全、美味、健康、便捷、实惠的主食正引领消费潮流。如何发展“主食厨房”——强化科技支撑，打造龙头企业，向社区和农村延伸

上料、加水、和面、切团、成型、醒发、蒸制、回凉、包装……在合肥市高新区宁西路的青松食品加工厂里，记者透过参观通道的玻璃墙看到，自动化、全封闭的流水线上只有十来个工人在工作，这可以最大限度地防止人为接触污染。 35000平方米的中央厨房工厂，所有生产环节24小时全程录像监控管理。

生产过程要安全可靠，配送环节必须做到快捷有效。据芜湖同福碗粥食品相关负责人介绍，为进一步促使整个物流配送环节的专业化，提高经营效率、降低经营成本、实现物流配送的便捷性和安全性，公司整个物流配送按照三统一原则：即“统一管理、统一调度、统一配送”一体化建设，自购封闭式专用运输冷藏车辆，冷藏储存、保温配送，对配送车辆和主食产品进行统一标识、统一时间、统一包装、统一保管、统一装卸的“六统一”管理模式。提高主食产品物流配送效率，保证产品的质量，减少产品的损耗。

严格的管理制度也是“主食厨房”工程有序发展的重要保障。省粮食局在印发的《“主食厨房”经营体系建设管理标准》中提出大力构建主食厨房“统一店名标识、统一管理制度、统一采购配送、统一零售价格、统一质量标准、统一服务规范”的“六统一”经营管理模式。要求建立完善产品质量管理制度、卫生安全管理制度、索票索证制度、购销台账制度、不合格产品退市制度等，切实维护“主食厨房”信誉，不断提升我省“主食厨房”的品牌效应和影响力。

“现阶段我省主食加工水平偏低，标准和技术规程缺乏，主食生产仍没有从根本上摆脱小作坊、摊贩式的生产经营模式。普遍存在经济规模较小、产品覆盖面窄和品牌知名度低等问题。 ”姚东春分析了我省“主食厨房”工程发展现状，他认为这些问题都亟待政府、企业等多方努力去解决，企业要加大与高等院校、科研机构对接合作，加快米、面制品研发中心和基地建设，开发新产品，满足市场需求。各市粮食行政管理部门要鼓励“主食厨房”企业加快实施品牌战略并积极争创省级“主食厨房”示范企业，支持“主食厨房”企业特色产品申报“安徽名牌”产品、“安徽著名商标”和“中国驰名商标”。

今年，全省计划建设“主食厨房”供应网点200个。姚东春说，未来将以打造从田间到餐桌全过程、可追溯的“主食厨房”产业链为目标，强化科技支撑和品牌带动，坚持源头严防、过程严管、风险严控，完善粮油食品安全监管机制，建设布局科学合理、经营统一规范、服务功能完善、管理科学先进的现代化“主食厨房”经营网络，进一步推动“主食厨房”经营网点向社区、向农村延伸，保障粮油食品质量安全，促进粮食产业转型发展。