【舌尖上的安徽】在安庆品尝鸡汤泡炒米、大关水碗

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盛一碗滚烫飘香的鸡汤，撒一把炒米。不待炒米泡化，用汤勺舀起，慢慢品尝。这道鸡汤泡炒米，简单，质朴，却蕴藏着道不尽的家乡味道，让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕。 “舌尖上的安徽”首站来到安庆。跟随向导蒋云云，本报记者邂逅最地道的安庆美食，感受来自江城的“舌尖诱惑”。

鸡汤泡炒米：婆媳间的世代传承

鸡汤泡炒米

“别看它不起眼，在我们这里很有名，连著名黄梅戏演员韩再芬都曾慕名而来。”在安庆杨家山路，一家小饭店门前，蒋云云向记者介绍。

老板娘方秀明今年51岁，性格爽朗，一口地道安庆话。12年前，她从婆婆手里接下这家店。在此之前，这家店已经营二十多年。店内一道“鸡汤泡炒米”让无数食客流连忘返。

为了让这道美食口感最佳，方秀明根据多年经验，练就一套“独门秘笈”。首先，糯米用开水浸泡，待膨胀后沥干。在大锅里，用竹帚醮上香油，在锅里抹一下，放入泡好的糯米，不停翻炒。等糯米成金黄色即可出锅。母鸡必须是散养两年的，体重约斤半。炉火慢炖，直至鸡汤清透，油浮在上面。

在蒋云云眼里，鸡汤泡炒米不仅是一种美食，更是一种生活和记忆，难以忘怀。

安庆市作家协会秘书长、皖江文化研究会副会长张健初告诉记者，过去，鸡汤泡炒米对安庆人来说，是道年俗菜。年三十，人们会将母鸡煨上一夜。初一起床，每人先盛上一碗汤，再放入炒米，香味自然飘了出来。

“如果恰逢新女婿初一上门，扯个鸡腿配上这道美食，算是一种款待。”张健除笑着说，如今这道美食不再是过年才能吃到，但蕴含的“年俗”却难以磨灭。