安徽机电职业技术学院六大举措打造“舌尖上的安全”
春季天气变暖，是细菌滋生活跃期，也是经过冬季储藏蔬菜易产生有毒物质季节，稍不注意就会发生细菌性中毒或感染疾病。安徽机电职业技术学院从源头到餐桌实施六项举措，保障全院师生“舌尖上的安全”。
把好“病从口入”第一关，严防“问题食材”进校园。 食堂制定了米、面、油、肉等大宗物资供货资质门槛，直接与准入企业签订供货协议，食盐、食醋、干货调料等统一由一级批发商或代理商直接送货，严格落实索票索证制度，每批原材料均有检验合格报告。所有物资均与供货方签署供货质量安全承诺书，验收均由供货方、仓管、食品安全管理员（食堂）三方到场。
加强库房管理，确保贮存环节食材安全。 设专用场所，由专人管理，强化物资总库、各食堂周转库原材料安全责任，实行“定时供货、定时领用、专人登记”仓管模式。食品添加剂严格执行“五专”管理，即专人采购、专人保管、专柜贮存、专人领取、专人使用。实行冰柜分类管理，风味小吃一户一柜，杜绝食品交叉存放的现象。
重视服务末端管理，确保食品入口安全。 加强饭菜售卖安全管理，在售饭窗口加装隐形纱窗，要求售饭人员佩戴一次性口罩，直接接触食品时戴一次性手套。对所有食堂员工定期健康体检，持证上岗，严格落实员工晨检制度。坚持做好每餐食品留样记录、剩菜剩饭处理记录。食堂餐厨垃圾、泔水、废弃油脂等由专业公司规范回收。
“视频厨房”全覆盖，严防重大事故发生。 学院各食堂红案、白案间、切配间、主副食库、售卖间等各个关键操作间均安装了高清摄像头，清晰记录了食品清洗、切配、烹饪、贮存的各个环节以及食堂员工操作过程，并最终通过视频信号同步输送到学生就餐区的显示屏上进行实时播放，做到“名厨亮灶、阳光操作”。通过数字化、信息化手段，让广大师生共同参与到食堂的监管中来。
强化责任落实，杜绝食品安全管理漏洞。 严格落实国家《食品安全法》，建立完善《安徽机电职业技术学院食堂管理办法》，推行“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的“6T”食堂管理模式，进一步细化食堂工作人员职责，加强细节管理。
建立完善考评体系，实行奖惩机制。 学院食品安全主要监管部门后勤保障处和校医院定期对食堂进行常规检查，院伙食管理委员会每周的卫生检查，每月一次师生满意度测评，在每个食堂设立“零”距离值班经理服务点，主动接受师生监督，定期举行餐饮工作学生座谈会，征求意见建议，及时整改提高。严格落实奖惩制度，每年度对各食堂进行综合考评，评选出“优秀管理奖”、“优秀经营奖”、“优秀员工奖”等奖项。（郭婉绯 宋舒天 特约通讯员：王荣才）
