重庆小面在开在合肥大街小巷 业界担心走土掉渣老路
重庆小面（网络图）
重庆小面借助“舌尖上的中国”红遍全国，合肥也扎堆开店；业内人士期待避开“土掉渣”老路
扎堆：一家商场开了5家店
合肥市怀宁路某小区，新一期商品房交付，沿街的商铺次第开张。记者注意到，短短50 米的距离，就开着两家重庆小面馆。其中一家打着“央视推荐”的招牌，另外一家没有品牌，但“重庆小面”四个字的门头被装饰得十分抢眼。而在政务区的一家商业综合体内，重庆小面也是一家挨着一家开。粗略统计一下，在这里开张的重庆小面馆已有不下5 家。其中有三家开得非常接近，个是“斜对面相望”，一个是“楼上楼下”。也有一些经营川菜或串串、麻辣涮的门店，也都把重庆小面列入推荐菜单。
“一碗小面，二两刚好，三种味道”……主打麻辣鲜香的重庆小面确实在合肥走红了。据解，自去年以来，短短几个月的时间，合肥的“重庆小面”已经开了几十家，并且还有扩大之势。
记者在合肥本地商家中搜索重庆小面，“重庆老太婆摊摊面”“渝家婆重庆小面”“渝伢子重庆小面”“嘿小面”“猫婆正宗重庆小面”等品牌层出不穷。这些重庆小面价格不等，最便宜的团购价只要2.9元一碗，贵的则要近30元一碗，消费的人不在少数。
调查：经营状况“冰火两重天”
“3000 元投资，2天回本”“1.98 万即可开店”“7 天学会”……记者在网上搜索重庆小面，各种加盟信息映入眼帘。
记者了解到，合肥的重庆小面馆主要是两种经营模式：加盟和自营。其中加盟店，需要支付加盟费，比如“嘿小面”的加盟费用从22800 元到36800 元不等，还要加上3 年3000 元的管理费。总店统一提供材料和配料，能保证统一的味道，不过店主的利润空间也受到限制。还有一些重庆小面馆是自营店，或是重庆人来肥开店，或是本地经营者转行进入，经营模式相对粗放。
记者了解到，虽然都是重庆小面。但各家店之间的经营情况相差较大。有的店在坊间十分火爆，比如不到20 平方米的渝伢子重庆小面，日均卖面600 多碗，也有一些重庆小面店在开张后火一阵子就很快陷入平淡。
借着这股热潮，也有一些重庆小面品牌在培训市场掘金。比如号称“重庆小面50 强榜首”的秦云老太婆摊摊面，每人培训8~10天的费用达到22000元。
疑问：会不会又“昙花一现”？
这样一窝蜂的开店阵势，很容易让人想起那些跟风开店的美食，比如早几年的土掉渣烧
饼、烤猪蹄、黄焖鸡米饭等，它们都是突然遍地开花又很快销声匿迹，或者变得不温不火。市场
空间需求大、行业进入门槛低、技术容易复制……重庆小面会不会也是昙花一现？
记者发现，各家重庆小面的口味、标准并不一致。业内人士表示，目前重庆小面存在培训机构乱、教学标准乱、口味乱的情况。
“重庆小面的麻辣鲜香确实有市场，但也要看味道。”市民小吴说，如果味道和口感都能保证的话，这样的面馆是不会被淘汰的，但一些本地人跟风开的店，如果没有学到“真谛”，时间长了可能就没生意了。合肥市餐饮行业协会副秘书长张广民表示，重庆小面在合肥扎堆开店，是基于食客的强大需求。不过一部分食客们在一段时间后可能会产生消费疲劳、消费麻木。对于投资者来说，需要注意这种风险。对于行业来说，重庆小面还亟待完成技术标准化、经营现代化、品牌时尚化，提升行业门槛，确立行业秩序，避免走上“土掉渣”的老路。
本报记者 胡霞利
链接：说说小面那些事儿
重庆小面是啥
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，是当地人早餐的主要选择，属于汤面类型，麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”“水叶子”。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，也可以说是“重庆面条”的统称。
汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。佐料是小面的灵魂，调料可分为几十种之多。
小面与“舌尖”
2014 年6 月，央视著名纪录片《舌尖上的中国》第二季，在“三餐”这一小栏目里讲述了重庆小面的故事。节目认为，小面的“小”，既代表着价格低廉，又流露出随意轻巧的美食态度，已成为山城的早餐名片。节目播出后，重庆小面一下子在全国走红。
小面与孟非
2014 年11 月29 日，南京万达广场3 楼，“孟非的小面”正式营业。在南京卖起重庆小面，是《非诚勿扰》著名主持人孟非的梦想。
孟非在接受媒体采访时说，开面馆的目的很简单，就是要让所有人知道重庆小面的存在。孟非回忆，两三年前，一个微博公众号公布了所谓的“全国十大面”，从成都担担面到陕西刀削面，唯独没有重庆小面，“我下定决心，一定要开一家面馆，让全国人都知道重庆小面有多好吃！”
