退伍兵半年走遍合肥大街小巷 寻找最熟悉味道

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【拍客小档案】

姓名：马鑫鑫

职业：影视制作

拍龄：半年多

新安晚报 安徽网 大皖客户端讯 都说民以食为天，味道勾连起来的记忆，即便跨越千山万水，也能给漂泊他乡的游子带去内心深处的慰藉。在过去的半年多时间里，马鑫鑫行走在合肥的大街小巷，利用业余时间，通过镜头记录和寻找到很多熟悉的味道。从鸭血粉丝汤、锅贴饺，到牛肉面、糯米圆子……这些浓郁丰富的味道，让镜头外的人在食指大动之余，也不免在心中产生共鸣。“我想我寻的不只是味道，也希望很多人能和我一样，感受到食物背后那些关于距离、坚守和热爱的故事。”马鑫鑫说。

平凡的感动

一分钟的视频，一份饺子的制作，平平淡淡，却引来数十万关注。有人说馋了，有人想家了。

当金黄的煎饺裹挟着热浪，从大平底锅里被夹出的时候，人们争先恐后地向老板吆喝自己所要的数量，然后接过盘子，坐下来把它们一口一口全部吃进肚子。去年9月，马鑫鑫在朋友的推荐下，找到了庐阳区的一家水饺店，一份煎饺下肚后，马鑫鑫决定这就是自己第一个要拍的味道。

经过一番沟通，老板娘把一个饺子从擀面、和馅、包馅、再到下锅的生产过程完完整整地呈现了出来。“我们从农村来的，又没有文化，一开始也是为了生计，可是后来做着做着就有乐趣了。”视频里，老板娘的声音饱经风霜又充满质朴，26年制作煎饺的岁月也都一一印刻在劳动者和食客的记忆里。

半天的拍摄很快结束，在剪辑的时候，老板娘的一番话始终在马鑫鑫心头萦绕，“我们夫妻俩就希望，以后还能静静地做好每个饺子。”谈不上什么宏大愿望，可是却格外打动人心。

一分钟的视频出炉后，马鑫鑫上传到了网络平台，一下子引来了近八十万的点击量，让手机差点“卡死”。“好多人都说想吃，也有好多人看到之后说自己想家了。”马鑫鑫说，他知道这些画面已经有了超越食物本身的力量。

业余的爱好

除了营地和青海湖，当地的美味也深深刻在马鑫鑫军旅生涯的记忆深处。这也成了他拍美食的爱好起点。

为什么会想起来拍食物？马鑫鑫说，这源于数年前自己的当兵经历。

2012年，马鑫鑫来到青海玉树，开始了为期两年的军旅生涯。“那个时候才十八九岁，对什么都感到新鲜。”他说，那时候自己是汽车连的，有机会和炊事班的战友一同去买菜，当时他就发现，原来一个食物的制作过程可以那么复杂。马鑫鑫告诉记者，当地人会吃一种烤牦牛蹄的食物，用油壶喷枪将毛烧去，刮净再制作，整个过程很复杂，但味道很好。此外，酥油茶、肋巴……还有很多是身为合肥人的马鑫鑫以前从未吃过的当地风味。“那时候还没有意识，现在想来，应该用视频把那些记录下来的。”这些味道也与营地、青海湖、大草原一起，刻在了马鑫鑫的记忆深处。

退伍之后，马鑫鑫做了多份工作，在正式进入影视制作行业之前，他的最后一份工作是电影放映员。除了可以提前反复观看那些热门的院线电影，他也会透过电影放映室的窗口，观察人们在观看电影时喜怒哀乐的表情。这些都让非影视专业出身马鑫鑫对拍摄产生了浓烈的兴趣。

一台设备，半天拍摄，半天剪辑，就这样半年下来，马鑫鑫拍摄了二十多个视频，不算高产，但也获赞无数。虽然目前从事的工作也跟影视制作有关，但马鑫鑫强调，寻味这个主题还是出于自己的爱好。

坚守的力量

【换字体】不论是一秒钟包好一个饺子，还是二十多年品质和味道都不变的汤底，这些坚守赋予美食更多内涵。

自第一个视频走红之后，马鑫鑫说，越来越多的人关注他，也有不少认识和不认识的朋友会给他推荐一些好吃的地方。隐藏在合肥大街小巷里的苍蝇馆子和家乡味道，就一点点地进入到更多人的视线里，隔着屏幕挑动着人们的味蕾，那些美食制作者的坚守，也拨动着他们的心绪。

马鑫鑫说，做饮食是一个挺需要吃苦的行业，他走过的这些店铺老板们大多没什么文化，外地人居多，他们为了生计来到合肥打拼，从养家糊口开始，渐渐做成了一项“事业”。不论是一秒钟包好一个饺子，还是二十多年品质和味道都不变的汤底，这些普通人的坚守，让美食的味道有了更加丰富的内涵。

“大声公”老杨是马鑫鑫热门短视频《杨公面馆》的主人公，老人家是甘肃兰州人，早年带着一家老小来合肥投奔亲戚，因为会做面条就开了一个牛肉面馆。小小的两层面馆里，老杨在楼下张罗生意，老伴在楼上拉面，早年没有对讲机，来客要吃什么面条都需要喊，老杨声音大也渐渐出了名。让马鑫鑫印象最深刻的一个细节是，77岁的老杨眯着眼睛说，虽然自己只是收收钱，但每天的第一碗面条都是端给他吃的，几十年如一日从没有变过，“他说，这样哪个环节有问题，他立刻就会知道，当时我就觉得挺震撼的。”这也被记录进了一分钟的视频里。

更多的味道

【换字体】关于未来，马鑫鑫说希望能够走出去，不只拍摄本土美食，希望把世界各地的味道和故事介绍给大家。

马鑫鑫说，自己拍这些视频，暂时还没有商业化的考虑，主要还是出于爱好和对隐藏在这些美食背后的人生百态的追寻。

虽然已经积累了十几万的粉丝，但有时候拍摄的过程也并非一帆风顺，“有的店面老板也很有‘脾气’，我说希望帮他们拍个片子，也把之前的视频给他们看，但对方就会摇头，说不喜欢火了之后，人太多超出了他们的服务能力。”不过，马鑫鑫也都表示理解和尊重。

拍寻味视频久了，很多人都会请他推荐哪里好吃，也会给他推荐好吃的地方，希望他去介绍和拍摄。不过，马鑫鑫从来不拍自己家楼下的美味，也不再去自己拍过火起来的商家，“有的老板特别客气，看到我很高兴，不愿意收钱，我也不好意思再去了。”马鑫鑫笑言，这也是拍美食视频的一个福利和困扰吧。

对于游子们来说，美食也是打开家乡记忆闸门的关口，那些隐藏在大街小巷的味道，随着人们逐渐搬离熟悉的环境，店铺的拆迁搬离，渐渐淡出了人们的视线。“有时候也会有人问我，为什么这些店离开了原来的地方，就不是那个味道了？”马鑫鑫说，很多时候，美食从街头走进装潢豪华的饭店，店家的心态也从做美食变成了做生意，味道也就变了。

关于未来的打算，马鑫鑫说希望能够走出去，“不只是本土的，也想把世界各地的味道和故事介绍给大家。”

苏蕾艳 黄茜 新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 陈牧（受访者供图）