合肥贝斯特韦斯特精品酒店芥末餐厅精品日料等您品鉴
Roger来自广东，自2004年开始在酒店里的日料厨房中学习,先后师从来自日本的田中记雄,及来自台湾的郭炳坤二位师傅。从厨房的学徒开始一步一脚印的学习了寿司、铁板及和食的技艺。期间有机会于沿海的各大料理店中工作,其中包括料理界有名的中森名菜,厦门石山怀石日本料理等大型、专业的料理店中学习、工作。因日本料理在台非常受欢迎,与中华料理互相融合,形成了台湾独有的饮食文。2013年Roger应台湾郭炳坤师傅邀请,商务签证去台工作学习。
| 日料厨师长Roger |
从事餐饮行业十几年，不仅在日本料理厨房工作,也在意大利厨房,泰餐厨房以及ADD厨房工作过，在品牌酒店工作的经验也很丰富。在加入 合肥 贝斯特酒店之前,担任株州大汉希尔顿酒店的ADD厨房厨师长。Roger还对凯悦、香格里拉、喜达屋及希尔顿的餐饮文化体验尤为深刻。作为酒店业中的知名品牌,它们的餐饮包罗万象,对食品的进货、存贮、加工及出品都有严格的食品安全及出品质量要求。
Roger不仅仅擅长日本料理,也擅长意大利菜和泰国菜.更喜欢不同饮食文化的碰撞，带来不一样的 美食 体验！在Roger工作的厨房,您不仅吃的开心,更吃的放心！
日本料理特点
日本料理的雏形形成于平安时代，但是大的发展主要经历了"室町"、"德川"、"江户"三个时代，大约有五百年的历史。
日本菜系中，最早最正统的烹调系统是"怀石料理"，距今已有四百五十多年的历史。据随着时间的推移，日本和世界各国往来的加强，尤其是近几十年来逐步引进了一部分外国菜的做法，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜。"和风料理"就是日本化了的西餐，锅类和天妇罗就是这类菜点的代表。
| 天妇罗寿司 |
日本菜独特风味的形成，是同其地理环境，东方传统文化分不开的。日本位于亚洲大陆的东部，是太平洋西北部的一个岛国，由北海道、本州、四国、九州四个主要岛屿组成，四面环海，到处有丰富的渔场，而且日本沿海有暖流，也有寒流。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼。日本多山，适于耕作的土地不多，但是，水网纵横，土地肥沃，四季分明，气候温暖，雨量充足，夏天常受台风的影响，冬天日本海沿岸雨雪较多，而太平洋沿岸则经常是晴天。
在漫长的历史年月中，日本创造了具有独特风格的传统文化，与中国、东南亚各国的交流，使得日本的传统文化更加丰富多彩。这些都对日本菜的独特风味发生了深刻的影响。在这样的基础上形成了日本菜的独特之处。
日本菜的特色可归结为“五味，五色，五法”。
五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，还有别具一格的涩味；五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有黄色；五法是指蒸、烧、煮、炸、生。
其实，日本菜的首要特点是季节性强，不同的季节要有不同的菜点，而且菜的原料要保证新鲜度。可以这样来比喻，四季好比经度、节日好比纬度，互相交织在一起，形成每个时期、每个季节的菜。
例如鱼类
春天：樱加吉鱼、金枪鱼、鲣鱼、银鱼、喜鱼、鲅鱼的鱼卵、荧光鱿鱼、海螺。特别留意是富山县的樱花虾
夏天：大部分银色鱼皮的鱼，如竹荚鱼、金竹荚鱼、青花鱼、鰤鱼。特别留意关西九州一带的竹荚鱼、青花鱼，特别鲜美；而长野县娇弱的溪鱼“香鱼”，在这个时候也非常肥美，很适合用来做刺身或寿司。
| 一夜腌烤竹夹鱼 |
| 章红鱼 |
秋天：秋刀鱼、喜知次（金吉鱼Kinki）、鲣鱼、蚝、带子，这些都以北海道的最好
冬天：鳕鱼、金枪鱼、鮟鱇鱼、河豚、蚝、带子，特别要吃的是北海道的雪场蟹、红毛蟹和带子
冬春之间：金枪鱼、鲍鱼、蚝、蝾螺，这些都是我们能吃到的时令海产。
肉类
肉类以牛肉为主，日本三大和牛：神户，松阪，近江。其次是鸡肉和猪肉，但猪肉是较少用的。另外，烹饪中使用蘑菇的品种比较多。日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。
| 和风铁板煎牛舌 |
在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少的。煮法上火力也都以微火慢慢煮，似开不开，而且烹制的时间长。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调解口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。
| 活赤贝 |
在做菜上大都以木鱼花汤为主，极少使用水。因此，日菜的烹调木鱼花汤是很重要的，就如中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。所以高级的菜都是用木鱼花汤和清酒为主，而且清酒的使用量也是很大的。
| 海鲜肥牛乌冬面 |
调料
日菜使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点，浓口即一般酱油，重口颜色深而口味上甜一点。在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸为主，汤菜以清淡为主，菜量少而精。
日菜使用的大酱也是多种多样的，一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤，午晚用赤大酱作酱汤。当然，日菜的调料、配料很多，但大体上以这几种为主。
由以上的介绍可以看出，日本菜的基本特点是：第一，季节性强；第二，味道鲜美，保持原味清淡不腻，因此很多菜都是生吃；第三，选料以海味和蔬菜为主；第四，加工精细，色彩鲜艳。
芥末餐厅的特点
芥末餐厅位于合肥贝斯特韦斯特精品酒店23楼
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
有温馨雅致的榻榻米包厢11个，小包5个，可容纳2-4人，大包6个可容纳8-10人，还有一个大厅包厢，共有雅座40位，可满足小型聚会的空间和私密的要求。
在芥末餐厅用餐，白天可欣赏列车消失在城市森林里，夜晚可静观城市喧嚣于霓虹灯下。无论是商务宴请，还是朋友小聚，亦或是只是犒赏一下努力的自己，芥末都是您值得一去的好地方！