合肥贝斯特韦斯特精品酒店芥末餐厅精品日料等您品鉴
Roger来自广东,自2004年开始在酒店里的日料厨房中学习,先后师从来自日本的田中记雄,及来自台湾的郭炳坤二位师傅。从厨房的学徒开始一步一脚印的学习了寿司、铁板及和食的技艺。期间有机会于沿海的各大料理店中工作,其中包括料理界有名的中森名菜,厦门石山怀石日本料理等大型、专业的料理店中学习、工作。因日本料理在台非常受欢迎,与中华料理互相融合,形成了台湾独有的饮食文。2013年Roger应台湾郭炳坤师傅邀请,商务签证去台工作学习。
日料厨师长Roger |
从事餐饮行业十几年,不仅在日本料理厨房工作,也在意大利厨房,泰餐厨房以及ADD厨房工作过,在品牌酒店工作的经验也很丰富。在加入 合肥 贝斯特酒店之前,担任株州大汉希尔顿酒店的ADD厨房厨师长。Roger还对凯悦、香格里拉、喜达屋及希尔顿的餐饮文化体验尤为深刻。作为酒店业中的知名品牌,它们的餐饮包罗万象,对食品的进货、存贮、加工及出品都有严格的食品安全及出品质量要求。
Roger不仅仅擅长日本料理,也擅长意大利菜和泰国菜.更喜欢不同饮食文化的碰撞,带来不一样的 美食 体验!在Roger工作的厨房,您不仅吃的开心,更吃的放心!
日本料理特点
日本料理的雏形形成于平安时代,但是大的发展主要经历了"室町"、"德川"、"江户"三个时代,大约有五百年的历史。
日本菜系中,最早最正统的烹调系统是"怀石料理",距今已有四百五十多年的历史。据随着时间的推移,日本和世界各国往来的加强,尤其是近几十年来逐步引进了一部分外国菜的做法,结合日本人的传统口味,形成了现代的日本菜。"和风料理"就是日本化了的西餐,锅类和天妇罗就是这类菜点的代表。
天妇罗寿司 |
日本菜独特风味的形成,是同其地理环境,东方传统文化分不开的。日本位于亚洲大陆的东部,是太平洋西北部的一个岛国,由北海道、本州、四国、九州四个主要岛屿组成,四面环海,到处有丰富的渔场,而且日本沿海有暖流,也有寒流。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼。日本多山,适于耕作的土地不多,但是,水网纵横,土地肥沃,四季分明,气候温暖,雨量充足,夏天常受台风的影响,冬天日本海沿岸雨雪较多,而太平洋沿岸则经常是晴天。
在漫长的历史年月中,日本创造了具有独特风格的传统文化,与中国、东南亚各国的交流,使得日本的传统文化更加丰富多彩。这些都对日本菜的独特风味发生了深刻的影响。在这样的基础上形成了日本菜的独特之处。
日本菜的特色可归结为“五味,五色,五法”。
五味是春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜,还有别具一格的涩味;五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬,还有黄色;五法是指蒸、烧、煮、炸、生。
其实,日本菜的首要特点是季节性强,不同的季节要有不同的菜点,而且菜的原料要保证新鲜度。可以这样来比喻,四季好比经度、节日好比纬度,互相交织在一起,形成每个时期、每个季节的菜。
例如鱼类
春天:樱加吉鱼、金枪鱼、鲣鱼、银鱼、喜鱼、鲅鱼的鱼卵、荧光鱿鱼、海螺。特别留意是富山县的樱花虾
夏天:大部分银色鱼皮的鱼,如竹荚鱼、金竹荚鱼、青花鱼、鰤鱼。特别留意关西九州一带的竹荚鱼、青花鱼,特别鲜美;而长野县娇弱的溪鱼“香鱼”,在这个时候也非常肥美,很适合用来做刺身或寿司。
一夜腌烤竹夹鱼 |
章红鱼 |
秋天:秋刀鱼、喜知次(金吉鱼Kinki)、鲣鱼、蚝、带子,这些都以北海道的最好
冬天:鳕鱼、金枪鱼、鮟鱇鱼、河豚、蚝、带子,特别要吃的是北海道的雪场蟹、红毛蟹和带子
冬春之间:金枪鱼、鲍鱼、蚝、蝾螺,这些都是我们能吃到的时令海产。
肉类
肉类以牛肉为主,日本三大和牛:神户,松阪,近江。其次是鸡肉和猪肉,但猪肉是较少用的。另外,烹饪中使用蘑菇的品种比较多。日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道,其中很多菜以生吃为主。
和风铁板煎牛舌 |
在做法上也多以煮、烤、蒸为主,带油的菜是极少的。煮法上火力也都以微火慢慢煮,似开不开,而且烹制的时间长。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒,后放酱油、盐,因糖和酒不但起调解口味的作用,而且还能维护素菜里的各种营养成分。
活赤贝 |
在做菜上大都以木鱼花汤为主,极少使用水。因此,日菜的烹调木鱼花汤是很重要的,就如中餐的鸡汤,西餐的牛肉汤一样重要。所以高级的菜都是用木鱼花汤和清酒为主,而且清酒的使用量也是很大的。
海鲜肥牛乌冬面 |
调料
日菜使用的酱油有三种,即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点,浓口即一般酱油,重口颜色深而口味上甜一点。在菜的口味上,小酒菜以甜、咸、酸为主,汤菜以清淡为主,菜量少而精。
日菜使用的大酱也是多种多样的,一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤,午晚用赤大酱作酱汤。当然,日菜的调料、配料很多,但大体上以这几种为主。
由以上的介绍可以看出,日本菜的基本特点是:第一,季节性强;第二,味道鲜美,保持原味清淡不腻,因此很多菜都是生吃;第三,选料以海味和蔬菜为主;第四,加工精细,色彩鲜艳。
芥末餐厅的特点
芥末餐厅位于合肥贝斯特韦斯特精品酒店23楼
营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00
有温馨雅致的榻榻米包厢11个,小包5个,可容纳2-4人,大包6个可容纳8-10人,还有一个大厅包厢,共有雅座40位,可满足小型聚会的空间和私密的要求。
在芥末餐厅用餐,白天可欣赏列车消失在城市森林里,夜晚可静观城市喧嚣于霓虹灯下。无论是商务宴请,还是朋友小聚,亦或是只是犒赏一下努力的自己,芥末都是您值得一去的好地方!