芜湖今夏流行“小龙虾” 挑选及烹饪都是“技术活”

每年的夏天都是吃龙虾的季节，今年尤甚。此前也曾报道过，今年夏天最流行的不是花甲，而是龙虾。到了傍晚，看看路边的大排档和龙虾店，不少都宾客满座、人声鼎沸。

近日，记者从吉和广场附近的水产市场获悉，最近正是龙虾走俏市场的时间。中午十一点左右，记者在市场沿街的几家水产店铺看到同样一幅景象：老板和工人围着一个长条状的台面，将新鲜运来的龙虾根据个头大小分门别类，再用清水冲刷。虾子挤在一起，挥舞着虾钳，来回走动。临江蟹行的女老板陈总向记者介绍，每年的5到7月份都是吃龙虾的旺季，高峰期平均一天都售出2000斤虾子。虾子在水产市场按照个头和重量大小价格不一，在芜湖销量最好的虾子单只重量在4—7钱左右。据陈总介绍，这些虾子来自于 合肥 、铜陵以及本地的南陵和无为等地。“虾壳颜色深的虾子偏老肉质比较板，虾壳颜色淡的肉质偏软。口感不一样。”

记者通过采访获悉，目前龙虾店的虾源有的来自水产市场，有的有固定供货渠道，还有一些是自己拥有水产养殖场。对于爱吃龙虾的芜湖人而言，如何将龙虾烧出美味，确实是门技术活。昨天就此记者也采访了龙虾店的秦老板，他以龙虾店的烹饪经验支招说，首先挑选龙虾要选择青壳小龙虾，最好选择平均重量在5—7钱左右的青壳小钳母龙虾，其次看虾子的腹部，如果腹部发白，那么代表虾子的生长环境比较干净。在烹饪的过程中，先将虾眼附近的虾头剪掉，清洗修剪后的虾子先放入油锅煎炸三到四分钟，出水后待油锅继续加热至五分热，再第二次将龙虾放入油锅炸上1分多钟，捞起的虾子尾部卷曲且虾壳一捏就开，代表虾子的油炸程度“过关”，比较熟脆。“之后再红烧。”秦老板表示，过去龙虾一般采用卤汁红烧，如今为了满足大众的口味，很多龙虾店都增设了各种各样的味道供大家选择，“比如香辣味、蒜泥味、番茄味、酸菜味等，主要是对卤汁的用料进行了细化。”