“舌尖上的滁州”大搜罗 请看过来
在滁州，无论在城市大道还是乡村小路边，都能见到一家家生意红火的饭馆。有人笑称，滁州评选上中国十大休闲城市，便是因为滁州人太爱吃，也太会吃。滁州市区饮食受皖江风味影响，以原味鲜美略带咸为主；煎、炒、烧都是滁州人喜爱的料理方式。滁州又连接南京、扬州，饮食也体现出淮扬菜的特点，兼用“炖”等烹调方法。滁州菜注重刀工，口感酥脆，咸则咸香可口，甜则鲜醇不腻，菜肴讲究根据菜品原味而烹调，独具特色，值得一品。现在的滁州作为南京都市圈城市、江淮地区的交通枢纽之一，京沪铁路、宁西铁路、京沪高速铁路、沪汉蓉高速铁路等贯穿境内，每天迎接着来自五湖四海的贵客。而来到滁州的旅人，无一不对滁州的菜肴赞不绝口。
正值第五届中国农民歌会召开之际，本刊整理了滁州各地特色美食。无论你喜好的是鲜甜还是咸辣，是街头风味小吃还是精致的菜品，都一定能找到那道从口舌直击你心胸的滁州味道。
滁菊
滁州市——滁菊
滁菊位列全国四大名菊之首，是重要的中药材，已有二百多年的栽培历史，清朝光绪年间被列为朝廷“贡菊”。
同时，滁菊也是滁州的市花。第五届中国农民歌会的举办场馆——滁州市体育馆就是借鉴滁菊的构思而建设的，从外观来看就像一朵绽放的菊花。尽管是中药材，但滁菊现普遍用来泡茶，具有很好的保健效果。长期饮用，具有疏风散热，明目平肝解毒之功效，并对头痛眩晕，血压亢进，神经性头痛等有很好的治疗作用。
秦栏卤鹅
天长市——秦栏卤鹅
天长市秦栏卤鹅是当地的一道特色名吃，其表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而闻名遐迩，经久不衰。鹅肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具一番风味。
有坊间传说秦栏卤鹅与《二十四孝》中的孝子朱寿昌有关。朱寿昌幼年时，他跟随着母亲生活了三年。三年间母子相依为命，生活孤苦，朱寿昌以放鹅为生，后其父将他领回抚养。朱寿昌对与母亲三年的艰辛生活经历刻骨难忘，做了官后，更是日日思母。家人及侍从想起他与母亲生活时放鹅的经历，便使厨师卤制熟鹅。朱寿昌自此每餐必吃，思母之情也更为迫切，于是弃官，千里寻母。朱寿昌母子团聚后，心情舒畅，更加喜食卤鹅，并自称为“寿昌卤鹅”。后来，“寿昌卤鹅”的秘制工艺传遍秦栏乡里，被称为“秦栏卤鹅”。
马厂酥笏牌
全椒县——马厂酥笏牌
酥笏牌是全椒县名点之一，以马厂镇最为可口。因其形状象古代大臣上朝时用的象牙笏牌，故有此名。相传大明开国功臣、兵部尚书全椒人乐韶凤借向朱元璋奉上酥笏牌，奏请告老还乡，得以善终。酥笏牌主料为面粉、鹅油或鸭油、熟芝麻，将油酥和面团揉和，反复折叠，擀成24层，形成长约16厘米，宽约6厘米的底坯，撒上芝麻入炉以文火闷透。取出后清除炭火，再层层放入炉内，利用炉内余热，熏烤过夜即可。
女山湖大闸蟹
明光市——女山湖大闸蟹
女山湖大闸蟹味道鲜美，营养丰富，含脂肪、无机盐、糖类、维生素等多种人体需要的营养成分。当地民间常说“一盘蟹，顶桌菜”，倘若吃饭先上蟹，所有菜品都会被这大闸蟹抢了风头，食了蟹再品尝其他菜，也会觉得索然无味。
1999年，“女山湖大闸蟹”正式在国家工商总局注册商标后，多次被农业部、中国国际农业博览会、中国绿色食品发展中心、中国河蟹协会等推荐为名优产品。近三年来，女山湖大闸蟹每年总销售额均超5亿元，产品畅销中国沪宁杭、厦深穗、港澳台以及新日韩等东南亚国家。
水口鹅煲
来安县——水口鹅煲
水口鹅煲是来安县水口镇的特色美食，主要以农家散养的2—3年年龄的原生态老鹅为制作主材，加以佐料，或清炖、或红烧，再以火锅形式上桌，配以蔬菜、豆制品之类涮食。鹅香醇厚，味道鲜美，有益气壮阳、和胃止渴、止咳化痰等作用。
上世纪90年代末，一日，有人偶然让一个经营卤菜摊的李姓人家为其红烧一只老鹅，由于所用食材都是土生土长的原生态食品，传统的农家菜做法，使吃惯了用调料提鲜菜肴的城里人，惊叹味道之鲜美。一时间，朋友间相互转告，逐渐流行。2012年，该县水口镇的蓬莱鹅煲被评为安徽名菜、来安县十大名菜。
凤阳酿豆腐
凤阳县——凤阳酿豆腐
凤阳酿豆腐是凤阳县的一道传统名菜，当地称：“瓤豆腐”(瓤发第三声，意内有馅料)。成菜色泽红润，馅料咸鲜，豆腐球整体形味似樱桃。据传，一日朱元璋在凤阳城内讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”。从此，这个菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，一直流传至今。
池河梅白鱼
定远县——池河梅白鱼
梅白鱼是池河流域特有的鱼种，鱼色如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，堪称鱼类一绝。每年的梅雨季节大量的鱼群从洪泽湖逆流而上到池河流域繁殖产卵生衍。定远池河水域水质优良，从而盛产出鱼质鲜嫩、闻名遐迩的梅白鱼。池河的梅白鱼有两种常见做法，一种是清蒸，一种是红烧，每年的六、七月份，客人从四面八方赶到池河镇，只为一尝美味的梅白鱼。经国家工商总局商标局认定，池河梅白鱼荣获中国国家地理标志证明商标。(滁州网)