腌制食品要少吃 没腌熟或可致亚硝酸盐中毒

　　珠城市民有腌咸菜腊肉的习惯，特别快到春节，吃腌肉的多了起来。疾控专家提醒，腌制食品除了含有致癌物质外，菜肉在没腌熟的情况下食用，还可能会导致亚硝酸盐中毒，提醒市民尽量少吃腌制食品。

　　放寒假回家的大一学生小莉，看到母亲腌制后挂在阳台上的咸肉，馋得不得了，母亲就切下一块，放在锅里蒸熟给她吃，没想到吃后，她呕吐腹泻浑身不舒服，到医院后，医生判断为亚硝酸盐中毒。“我就吃了自己家腌制的咸肉，而且是用食用盐腌制的，怎么还会亚硝酸盐中毒？”小莉很不解。“腌制的咸菜、肉类和变质腐败的蔬菜中都含有亚硝酸盐，在腌制一周左右后，亚硝酸盐含量最高。腌菜时盐应多放，至少腌15天以上再食用。”市疾控中心健康教育宣传科科长陈军说，亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌制过程中，亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。

　　一般情况下，腌制品在腌制的24小时内，亚硝酸盐的含量很低，到了2至10天左右，亚硝酸盐的含量逐渐升高达到顶峰。之后亚硝酸盐慢慢减少，一般在15天以后，亚硝酸盐含量又会变得很低。“腌制食品，还是少吃为妙，不利于健康。”陈军说，腌菜时应多放盐，至少腌15天以上再食用，可预防亚硝酸盐中毒。此外，对于咸肉等腌制品用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里。(蚌埠新闻网)