肥东的春天 蒿子粑粑挂面圆子超美味
肥东小吃：挂面圆子
蒿子粑粑，做到清明
庄户人的日历上，除了惊蛰、立春、处暑、大寒这些个寒暑分明的节气外，还有比如“二月二，龙抬头;三月三，生轩辕;六月六，请姑姑”这些个看似寻常，却有说道的日子。
传说农历三月初三，阴阳界限比平日宽松，特别到了晚上，阴间的街市到处张灯结彩，披红挂绿热闹非凡。人的魂魄经受不了阴间的诱惑，就纷纷到鬼市去游玩。等到雄鸡报晓鬼市收市时，大多数游魂回到各自的躯体，少数游魂乐而忘返，就留在阴间了。因此，这天就成了人间恐怖不安的日子，被称为“鬼节”。
不过也没什么大不了，勤劳聪明的劳动人民总有战胜鬼怪的好办法。他们发现采集野地里的一种蒿子，做成小饼吃了以后，就可以巴住魂魄，不让它到处乱逛——于是，就有了既好吃又“巴”魂的蒿子粑粑。
这种野生蒿子，有股淡淡的艾蒿味道，但不是艾蒿，也不是茼蒿、芦蒿，更不是白蒿。据我舅妈讲，它叫“一担蒿”(音)——只在山上有，田野间并不多见。
在肥东，每年“三月三”前后，这种蒿子最为鲜嫩。采一篮子，洗净后反复揉搓，将苦汁水挤尽;腊肉连皮切成小丁，中小火炒出油;蒿子、青蒜、芫荽切碎;与大米磨成米粉一起放进锅里用力拌匀;倒入开水将米面和其他材料一起烫熟，边烫边搅。
面糊稍凉，手心醮点凉水，揪一小团米面，双手反复拍打，把米面拍成厚薄均匀的圆粑粑。锅里放一点菜籽油，烧热后放入粑粑，煎至底面微黄色时，翻面，直到双面焦黄。
这粑粑从三月三一直可以做到清明节——过了清明，蒿子就老了。
挂面圆子金灿灿
挂面是肥东乡间的寻常面食，肥东有句俗语：老鸡汤下挂面，不搁油、不搁盐，一扫一饱!——面里有盐，汤里有油，可不就是无需油盐嘛!
家家户户都有一个圆形竹筐(俗称：花篮)，一圈一圈的挂面卧在里面。不晌不晚地来个亲戚，主妇赶紧拽把挂面，大锅里煮开，再卧两个荷包蛋、撒上葱花端上桌，缺酒少菜也让亲戚挑不出理来。至于鸡汤下挂面，那是“惯侠们”才吃得上嘴的。
挂面一圈一圈地拽完了，花篮里剩下的全是碎挂面了，这就是挂面圆子的主要材料。
碎挂面煮至八成熟，开锅后就捞出来，冲凉水，沥干;取一大盆，倒入沥好的挂面、肉末、葱末、姜末、盐、豆瓣酱，揣匀所有材料;手心里沾一点生蛋液，取适量拌好的面条，搓成球状;大锅里的菜籽油九成热时，顺锅边依次下入圆子，先不要着急翻动;约三分钟后，再用沥勺轻轻逐个翻动——外焦里嫩的挂面圆子便金灿灿地上桌了。
这也是逢年过节、红白宴席上常有的一道点心兼主食。
原标题：肥东小食里的春天