肥东桥头集挂面村面临传承危机 老手艺卖不上价

　　在肥东桥头集镇，有一个以传统手工挂面闻名的小村竹塘村。该村与四川中江县觉慧村、陕西时下村并称为中国的三大挂面村。小村里传承于清末民初江南一带的传统挂面手艺，赢得了不少人的关注，上门购买挂面的人们踏破门槛，但另一方面，制作挂面的利润吸引不了村中年轻人，仅仅靠着老人们手工生产，提升产量有心而无力，手艺也面临着断代。而竹塘村村委会也在谋划着为这个传统老手艺进行包装，甚至申请非遗，希望将这门百年老手艺继续传承下去。

　 　手艺

　　制作手工挂面分十几道工序

　　在竹塘村中，制作手工挂面最有名的两个自然村便是刘王自然村和王首七自然村。今年66岁的村民王为瑞就住在王首七自然村，他在10多岁的时候，就从父亲手中学会了制作手工挂面。

　　王为瑞说，制作手工挂面，全程没有机械辅助，使用的都是传统竹木工具，整个过程分为和面、划条、盘条、醒面、上竹、进箱、上架等十几道工序。他于自己家中，在那使用了数十年的竹木制作工具上，演示了制作手工挂面的部分过程：在面粉中加盐后，经过一个多小时的揉面，随后便将面条划成长的条状，经过一段时间的醒面后，便是制作挂面最有技术含量的活：上竹。上竹时，需要用手将条状的面块缠绕在两根一尺来长的竹棍上，形成一个环状，整个过程要把握力度，否则很容易扯断面条；随后，绕好的面条需要放在专用的木箱中，等待统一晾晒；最后一道工序，就是给面条上架了，这道工序一般在天晴有太阳的时候进行。把挂面分别挂在2米多高的架子上，从木箱中取出的面条最初只有四五十厘米长，在架子上，需要人用手来拉长，拉至到近两米的长度。但拉伸面条的力道要掌握好度，把握好轻重缓急，稍微力度不适，就会把面条拉断。

　　溯源

　　手艺源自江南，已经传承百年

　　按照王为瑞的说法，这门挂面手艺，是他的祖父在民国初年从南方一带学回的，他祖父曾走遍了不少地方，包括长江南边的繁昌、芜湖的挂面作坊里制作挂面，回到家中，便将这门手艺带回了村里。

　　尽管对于村里挂面手艺的来历，村中还有其他不同的说法，也有一些村民认为，这门手艺是他们家中的先辈从江南一带学习而来，还有的说这门手艺是在江苏镇江一代传承过来。但有一点可以肯定的是，在清末民初，竹塘村里就有不少村民在江南一带的挂面作坊做工，返乡后，就将江南一带传统的挂面手艺传承到了竹塘村，结合本土面条特色，形成了独特的挂面制作手艺，如今已经传承了百年。但这些细如银丝的肥东竹塘村挂面，和江南一带龙须面的传统制作手艺一脉相承。

　　现状

　　挂面不愁销量，产量却在下降

　　据了解，竹塘村手工挂面的制作一般在每年的秋季10月左右，到来年春天4月结束，产量在春节前达到顶峰。一直以来，挂面的销售此前主要靠人工挑着担子到附近集镇上沿街摆摊叫卖，近几年卖面条用上了三轮车，村民们也将销售范围扩大到了撮镇、肥东县城的集镇上，一般来说，面条拉出去，卖不掉的再拉回来的情况很少。

　　王为瑞说，这几年竹塘村的手工挂面也火了一把。特别是中央电视台《舌尖上的中国》播出后，对陕西时下村的手工挂面手艺进行了报道，很多人知道肥东也有一个传承了手工制作挂面的村子，纷纷驱车前来此处购买，一些饭店也专门赶到村里来订货。

　　王为瑞说，制作手工挂面，全程没有机械辅助，使用的都是传统竹木工具，整个过程分为和面、划条、盘条、醒面、上竹、进箱、上架等十几道工序。他于自己家中，在那使用了数十年的竹木制作工具上，演示了制作手工挂面的部分过程：在面粉中加盐后，经过一个多小时的揉面，随后便将面条划成长的条状，经过一段时间的醒面后，便是制作挂面最有技术含量的活：上竹。上竹时，需要用手将条状的面块缠绕在两根一尺来长的竹棍上，形成一个环状，整个过程要把握力度，否则很容易扯断面条；随后，绕好的面条需要放在专用的木箱中，等待统一晾晒；最后一道工序，就是给面条上架了，这道工序一般在天晴有太阳的时候进行。把挂面分别挂在2米多高的架子上，从木箱中取出的面条最初只有四五十厘米长，在架子上，需要人用手来拉长，拉至到近两米的长度。但拉伸面条的力道要掌握好度，把握好轻重缓急，稍微力度不适，就会把面条拉断。

　　虽然竹塘村的手工挂面不愁销量，但其产量却一直在下降。曾经，王为瑞家中挂面产量最多的时候能达到每年三千多斤，如今，他和老伴只能做出一千多斤的面条，抛去成本，只能赚到四千多元。而村里其他制作挂面的人家产量也大都维持在两千多斤左右，曾经制作挂面最鼎盛的时候，王首七村中家家都在制作挂面，而如今只剩下了10户在坚持，只有不到一半的数量。

　　“不是面条不好卖，而是年纪大了，实在是做不了那么多。”王为瑞说，他的两个儿子在外地打工，尽管制作挂面的手艺不难学，可真正学到精髓，却需要花费时间去琢磨，儿子并不愿意去多学。加上费时费力，年轻人算下来，还是没有在外打工赚得多，觉得不划算，在面条生产销售旺季，只能靠老两口去忙活。走在竹塘村里，制作挂面的人家中尽是一些60多岁的老人，家中的年轻人大都外出打工制作面条的整个工序只能靠这些老人支撑。

　　 难题

　　没有包装品牌，百年手艺卖不上价

　　“一斤五块钱，即使挂面销量再好，我们这些老年人再鼓足了劲做，一年也赚不了多少钱。”竹塘村60岁的村民李银水在村中算是一个挂面大户，今年冬天面条制作刚开始，就有一些饭店找他来订货，一些专门到村中买面条的外地人也开始出现。“但那些慕名前往村中购买面条的人只是少数，其余大部分面条，只能骑着三轮车，前往桥头集、撮镇、店埠镇的集镇、农贸市场里去卖。”李银水说，那些面条装在塑料袋中，按斤两出售。没有包装，没有品牌，挂面手艺再好，也卖不上价。在整个竹塘行政村里，挂面销量最好的人家，一年也只能赚到一万元左右，这个利润对于在外打工的年轻人来说，确实不是太吸引人。

　　如今，竹塘村村委会也意识到了这个问题，该村村委也在筹划对竹塘村的传统手工挂面建立一个农业合作社，来统一负责村里各家各户挂面的销售。将来如果条件允许，将会进行统一的包装，甚至申请统一的商标，下一步打算对挂面制作工艺申报非物质文化遗产，给这门传承了百年的手艺一个名分。

　　-小资料

　　中国三大挂面村

　　肥东桥头集镇竹塘村、四川中江县觉慧村、陕西时下村并称为中国的三大挂面村。

　　纯手工挂面制作

　　制作手工挂面，全程没有机械辅助，使用的都是传统竹木工具，整个过程分为和面、划条、盘条、醒面、上竹、进箱、上架等十几道工序。