老字号悄然回巢 稳扎稳打胜于盲目扩张

　　近日，上海的淮阳名店绿杨村正式闭门整修，等着8月中下旬重新开张;5月22日先期试点的老大昌淮海路门店生意好到超乎预期，斜对面的哈尔滨食品厂也将入驻新址，欲大展拳脚……这是一个充满变化的时代。在电商的冲击下，上海的核心商圈加快了结构调整的步伐，为内功渐强的老字号们腾出了发展的空间。只是，在这一次的纷纷回巢中，不知老字号扮演的是商业调整的暂时“补漏”者，还是一次本土品牌重新壮大的长久之计?

　　作为上海人熟知的淮扬名店，绿杨村曾长期占据南京西路黄金地段。如今，它离这条繁华的商业街仅咫尺之遥。而一场雄心勃勃的变革计划，则期待超越这种地理上的距离。“南京西路，将是绿杨村擦亮品牌的第一站。”站在百废待兴的饭店门前，绿杨村总经理戚学忠踌躇满志。

　　有人曾为绿杨村如今屈居南京西路支马路的命运扼腕。戚学忠却认为大可不必。“在如今的餐饮行业，大的地理位置的概念正在逐渐淡出。关键是你的出品和管理，这才是我们想要打造的金字招牌。”

　　与此前的黯然离开不同，如今，越来越多的老字号开始回归沪上核心商圈。仅淮海路上约两百家商铺中，老字号所占比重已达到三成左右。除了绿杨村、老大昌和哈尔滨食品厂，古今也在准备乔迁新址、扩大店面。

　　从同场竞技开始谋长久之计。不可否认的是，此轮老字号回归核心商圈，恰恰搭上了核心商圈深度调整的脉搏。如今，在电商的冲击下，原有的传统零售模式正在发生改变，给老字号的发展提供了空间。不过，这种回归，如何不沦落为商圈发展中的短时“补漏”，而成为长久之计?业内专家认为，老字号的回归只是第一步。想要在激烈的市场中站稳脚跟，更需服务和特色的回归。

　　“不是所有的老字号，都能回归淮海路。”淮海商业集团副总经理袁歌平抛出了鲜明的观点。

　　“在电商和社区商业的冲击下，淮海路今后的发展方向还是要以新业态和新消费方式为主。”袁歌平表示，“从招商角度看，老字号和新品牌是在同等起跑线上的。关键在于，你是否有成长性，是否能符合淮海路的要求。”

　　上海市政协经济委员会副主任、上海市流通经济研究所常务副所长汪亮也认为，此轮众多老字号回归核心商圈，与企业自身努力不无关系。“这些老字号大多经历了内部改制和市场的洗礼。随着内功的提升和内部机制的调整，它们的市场意识在增长，核心竞争能力也在提升。”

　　事实上，缺少有吸引力的休闲餐饮，一直是核心商圈的“心病”。上海市黄浦区商务委主任张杰向记者表示，淮海路的调整将依靠特有商业的魅力来吸引消费者。其中，淮海路原先的餐饮业态并不少，但大多以商务餐饮为主。下一步，黄浦区拟从创造需求的角度，进一步提升休闲餐饮的比重。

　　老字号们更大的机会，也正是源自核心商圈商业调整的不断深入。汪亮认为，表面上看，核心商圈的结构调整，需要在市场上很有人气的老字号进行“补漏”。但从深层次看，这也是上海对国际化的理解有了螺旋式上升后的结果。

　　“以前，国际化就是引入国际上的品牌。也正是这些国外品牌大举进入上海市场，压缩了本土品牌的生存空间。”汪亮表示，近年来上海对国际化的理解已从外沿式向内涵式发展。大家日益意识到，越是本土的，越是国际化的。

　　在机遇面前，老字号如何从表面上商圈调整的“补漏”之举中站稳脚跟?

　　上海市黄浦区商务委有关人士表示，此轮多个老字号的回归，是市场的选择，也是企业为主导做出的决定。黄浦区在扶持老字号的同时，希望他们能在南京路、淮海路上与国际品牌同场竞技，最终成功走出去。“最近，老凤祥已成功在纽约开设分店。这就是我们希望老品牌做大的发展方向。”他说。

　　而要做到这一点，并非易事。“老字号的回归，更重要的是服务和特色的回归。”汪亮认为，老字号要在核心商圈内站稳脚跟，不仅只是依靠牌子和政府扶持，而是要依靠自己独特的经营方式和服务手段，提升自己的核心竞争力。这样，上海才能形成百花齐放、品牌荟萃，以本土品牌为主的国际化商圈。

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