“素颜”之后，月饼还得拼品质

  　在连续几年的“瘦身”之后，月饼洗尽铅华，回归“素颜”。临近中秋，笔者在省城不少超市、蛋糕店看到，销售的月饼礼盒大多为100~200元，迎合大众消费。然而，从我省月饼生产厂商反馈的情况来看，由于生产成本逐年增加，产品售价集中在中低价位，加上生产、销售季节性强，利润空间不断压缩。面对越来越激烈的竞争，一些小食品厂甚至停掉了月饼生产的“副业”。

　　面对日益多元化的消费需求，月饼厂商若想在激烈的竞争中寻求突破，必须不断创新，一方面深挖月饼的传统文化内涵，另一方面迎合现代人热爱时尚、注重健康的生活理念。传统月饼馅料油脂含量高，不利于健康饮食。有的糕点生产企业就开动脑筋，推出“雪月饼”，传统月饼的饼皮配上水果冰激凌的馅料，赢得了年轻消费者的心。此外，目前市场上已经有蛋糕店推出了 “手把手教顾客做蛋糕”的活动，颇受年轻人和小朋友的青睐。那么，月饼销售商是否也可以推出类似活动，既传承了中秋“做月饼”的文化传统，也能为产品销售聚集人气。

　　一直以来，月饼是一种传统时令食品，不管在馅料、制作工艺和造型上如何创新，都很难突破季节性商品的限制，“节前铺天盖地，节后无影无踪”。一旦出现节后滞销，大量产品积压、销毁，无疑又推高了月饼厂商生产制作成本。

　　那么，月饼生产厂商能否进行创新，让月饼像粽子、汤圆等其他传统节日食品一样，实现全年销售，从而突破季节性产销的局限？对此，有业内人士指出，月饼要成为日常食品，如同蛋糕店里的其他糕点一样四季销售，必须加以改良和创新。首先要迎合消费者追求饮食健康的需求，降低月饼馅料中糖分和油脂含量；其次，在大小尺寸、颜色造型上也要满足消费者不同层次的需求。

　　如今，市场上的月饼已褪下华服。新一轮的月饼大战拼的绝不是价格，而是品质提升和产品创新。如果有朝一日，厂家能将月饼从节日食品变成四季皆可食的糕点，无疑将极大地拓展市场，提升经济效益，迎来新一轮发展期。

    责编：童中萍