第四届食品安全宣传月系列报道之五： 专家访谈话食安
随着经济社会的快速发展，人们的生活水平也有了显著的提高，在饮食方面，人们越来越看重食品质量，然而从毒奶粉、到食品添加剂，再到塑化剂风波，一系列的食品安全问题给社会敲响了警钟。在接二连三的食品安全事件中，消费者早已被打击的无比脆弱，如同惊弓之鸟。
针对这一社会现状，为了使我校广大师生员工了解更多的食品安全常识和健康饮食常识，食品药品学院分团委、学生社联在校后勤服务总公司饮食服务与监管中心的大力支持下积极响应食品安全宣传月号召，面向全校师生进行了调研活动，征集了一些广大师生日常生活中存在的健康饮食问题。近日，又特地邀请到了食品药品学院副教授，分析检测中心副主任杨剑婷博士来为大家解答疑惑。以下是访谈内容：
主持人：杨老师您好，关于日益突出的食品安全问题，您有什么看法呢？
杨剑婷: 你好，主持人。食品安全问题已成为国家非常重视的一个问题，也是我们消费者非常关注的问题。我们每天吃的东西、喝的东西都关系到我们的健康和生命。提高食品安全意识，关注我们饮食安全和卫生对于每个消费者来说是非常重要的一件事情。
主持人：好的，有同学提问，市场上卖的速冻食品存在将过期的食品更改日期后继续销售的现象，吃到这种过期食品对人体会有什么样的影响呢？
杨剑婷: 食品如果在将要过期甚至是过期食品召回后改保质期在市场上是严格禁止的，这是管理上的纰漏。食品保质期是在一定的保藏条件下给予食品安全一个非常宽松的期限。比如说奶粉到了保质期可以下架做其他原料的奶粉这是允许的，但有一些食品比如说饮料则不允许再重新利用。对于速冻食品来说，将近保质期或过了保质期再上市，很难说吃了它对身体会造成什么样明显危害，因为食品在销售和存储期间还会受到温度、湿度以及光照等条件影响，导致可食用期限多久没有严格的范围。对于过期食品能不能食用，答案是否定的，过期食品或许营养价值不高，或许微生物污染严重，吃了当时身体没有什么问题，但有一些毒害作用是有蓄积性的，长期食用毒害作用累计作用从量变到质变之后，病症就出现了。
主持人：还有同学提出疑问，学校的自来水有没有经过净化处理，符不符合食用标准？
杨剑婷: 这个问题比较尖锐，不仅是同学们关注的一个问题，也是我们教职工非常关心的一个问题。由于我们学校地理位置的特殊性，学校的供水有时不足，可能会有一些没净化处理的水掺进来。但同学们喝的水是学校大锅炉烧出来的，可以放心使用。第一，它保证这个水是无菌的，只要是沸腾过得是没问题的；第二，煮沸过的水比较重的沉淀以水垢的方式沉积下来，原水中的杂质相对于原先少了。当然，条件允许的话我建议同学们最好还是使用市场买的纯净水。
主持人：好的，有老师提出，在日常饮食中，我们应该减少哪些调味料的食用？
杨剑婷: 调味料可分为两类，一般来说除了油盐酱醋外还有一类就是香辛料，比如胡椒、八角、桂皮等，当然这是传统的调味料，一般来说食用这些问题不大，除了一些特殊体质的人如暖性非常强易上火的人要减少辣椒和花椒调味料的食用。我想强调的是一类型的调味料，其实这类调味料已经不能够叫作调味料了，应该是属于一种添加剂也走进了我们的厨房比如说肉在嫩化处理当中使用的嫩肉粉，它是含有复合磷酸盐止水剂，还有分解蛋白质的蛋白酶，甚至还有亚硝酸盐，它的危害性特别大。这在饭店里使用较多，所以嫩肉粉之类的不建议在厨房中使用。
主持人：现在越来越多的人喜爱精瘦肉，却排斥肥肉，这种饮食习惯对我们身体健康可有害处呢？
杨剑婷: 排斥肥肉的话，如果选择的是没有吃瘦肉精长大的猪，选择瘦肉是没有问题的；但如果不幸选择了一头吃瘦肉精长大的猪，其中的瘦肉精有可能会沉积在瘦肉中，吃了会影响身体健康。
主持人:有同学提到长期的饮用饮料，会不会影响人体代谢，导致糖尿病呢？
杨剑婷: 饮料建议不要经常喝，危害有以下几个方面:碳酸性饮料长期饮用对我们牙齿伤害非常大，特别是小朋友，牙齿不好和此都有直接关系；其次不可否认饮料中含有一些添加剂如香精，增稠剂等，这些添加剂在食品工业上是不可避免的，但是它对于人体来说有一个严格的添加量，如果长期饮用，添加剂在身体会超过控制量。还有就是好多果汁饮料中含糖量比较高，进入血液会不断的刺激身体的血糖应答机制，被刺激后它会调动胰岛分泌胰岛素来调控血糖走向，让血液当中血糖尽快降下来。如果长期饮用高糖饮料会使血糖应答机制不断处于活跃状态，最终使机制疲劳崩溃，引起糖尿病发生。
主持人：在食堂吃饭时，为了省时省事，很多同学经常用塑料袋打包饭菜，那塑料制品是不是可以放心使用呢？
杨剑婷: 用塑料袋装饭菜对人体危害极大，因为我们常用的塑料袋是一种高分子材料。塑料袋在制作过程中以塑料为主体会添加其它的一些添加剂，统称为塑料添加剂，如一些颜色的添加剂，一些粘合剂，一些增白剂等，所有的这些物质都是在热熔融状态下添加进去的，当温度较高时就会溶解出来进入到饭菜中去，这些塑料添加剂是有毒有害的会对人体造成危害。所以，非常不建议同学们使用塑料袋装饭菜。
主持人：食品添加剂食品添加剂对人体是完全无害的么？
杨剑婷: 食品添加剂完全无害是不正确的，添加剂要按规定添加量和添加范围、方式来来添加是无害的。比如说同样的增稠剂可以加在饮料中但不可加在粥里，食用频率不同我们添加要求不同。另外，添加剂是化学物质，它起的作用和它所处环境、酸度、水分等有很大关系。当离开最佳环境就起不到作用了，如防腐剂起不到防腐作用，我们吃了这样的食物反而有害。含有添加剂的食物要不要吃？大家要是离不开现在的工业食品，放心吃的前提就要选择好的品牌去购买，一些小品牌的很多都是三无产品，不建议去购买。每年我国有部分添加剂禁止使用，主要原因一般是它有了更好的替代品，成本更低使用更方便另外一点就是此类添加剂有毒有害，比如苏丹红，之前允许使用，后来发现有毒有害。所以，同学们管住自己的嘴是胜过一切的。
主持人：有老师反映，偶尔会看见青菜叶子根部有蓝色颗粒，蓝色颗粒的实质是什么呢，对人体是否有害？
杨剑婷: 这蓝色的颗粒是一种农药残留，主要成分是水合硫酸铜，大家都知道无水硫酸铜是一种蓝色的晶体。蔬菜一般来说在采摘前一周是不允许使用农药和杀虫剂的，有可能这种情况是违规使用而且用量很大，硫酸铜沉积在菜的根部甚至在叶子上，导致留下蓝色痕迹，对人体危害大。虽然蔬菜不吸收它，但附着在蔬菜上如果不洗干净会对肝脏肾脏造成毒害害作用，所以遇到此类情况一定要将青菜洗干净才能使用。
主持人：现在转基因问题很有争议，借此机会，有同学想请教杨老师，转基因食品对人体会有哪些危害呢？
杨剑婷: 转基因食品对人体的影响一般主要表现为是毒性和致癌性两个方面，因为在转基因食品中出现了一种异种蛋白，在人体中是前所未见没有的。我们如何去消化它，消化后如何在人体内代谢我们都不清楚。所以在转基因食品在允许使用前要进过严格的毒理学实验，包括他的毒理学和免疫原性，都要去试验后才能够使用。但是，转基因食品一方面非常好的解决农业负担产量高，另一方面农作物品质非常好。如何看待优缺点，最后选择权在消费者自己。
主持人：好的，由于时间的关系，我们今天的访谈节目已经接近尾声了，谢谢杨剑婷老师的细心解答，相信经过杨老师的细心讲解，同学们的疑惑也会迎刃而解的。那最后杨老师能不能针对个人饮食问题，给大家提几点建议呢？
杨剑婷： 好的，就个人饮食健康问题，我建议同学们一是要有健康的饮食习惯，养成吃早餐的好习惯；二是要养成良好的就餐习惯，不要到小摊上吃东西，因为它的安全系数无法得到保证；三是希望同学们要聪明的选择合理饮食，平衡膳食，多食植物类食物。最后希望同学们在大学期间养成一个良好的饮食习惯，这会让大家受益终生，祝大家都身体健健康康。