安徽黄山祁门嵌字豆糖登上《舌尖3》 传承人承诺不涨价

2月24日晚，央视1套、9套并机首播的第三季《舌尖上的中国》第6集中，安徽祁门的嵌字豆糖，凭借5分多钟的镜头，成功诱惑了天南海北的广大食客。

当晚，嵌字豆塘的传承者汪镇华和家人早早便守在电视机前，观看当天播出的第三季《舌尖上的中国》。虽然早已经知道其中的“剧情”，但当真正在电视中看到嵌字豆塘出现的时候，汪镇华依旧难以掩饰自己的激动心情，因为在他看来，这一天等待的时间实在太久了。

汪镇华并非从事食品行业出身，但对于嵌字豆糖，却有着不一样的情感。从学徒开始，到亲自制作成品，历时两年之久。

记者留意到，在《舌尖上的中国》第三季中，关于祁门嵌字豆糖的内容长达5分20秒，其中有过半时间都是在拍摄字豆糖的制作技艺。汪镇华告诉记者，关于字豆糖的制作过程，从收黄豆到打芝麻，再到磨粉和拼字，整整拍摄了5天时间。

在他看来，看似简单的方寸之间，却体现了徽州人的文化情怀，更代表了徽州人味蕾深处对乡愁的深厚记忆。

嵌字豆糖的生产原料为麦芽糖、黄豆、黑芝麻，虽然原料简单，但工序繁复，现今已很少有人掌握该项手艺。2017年，嵌字豆塘制作技艺成功收录安徽省非物质文化遗产名录。

嵌字豆糖甜糯不粘牙，每嚼一口都是馥郁的豆香、甜香和芝麻香。糖上的字更是饱含吉祥，往往都是“福、囍、爱、旺、春、礼、寿”等讨彩头的字眼，孩童吃下“礼”，更加谦和懂事;老人吃下“寿”，更加延年益寿;全家人吃下“福”，则来年兴旺发达、吉祥如意······无论吃下哪一块，都是在致敬传统文化，更是徽州人对美好 生活 的祈愿与祝福。

去年，祁门嵌字豆糖第一次走出国门，亮相阿斯塔纳世博会，得到了海内外游客的交口称赞。作为该技艺的传承人，下一步将把该项传统技艺发扬并延续下去，守住非遗留住文化是汪镇华做糖的初衷，亦是执念。

据悉，这已不是安徽黄山市第一次登上《舌尖上的中国》，此前两季中，黄山的臭鲑鱼、毛豆腐，以及古法榨油荣登节目。“虽然登上了《舌尖上的中国》，但制作的嵌字豆糖绝对不会轻易涨价，我们做的就是民间点心，传承的就是老手艺。”汪镇华如是说。