“舌尖上的安徽”探访六安徐集花生糖 已有近千年历史

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六安徐集花生糖

地处大别山山麓，亚热带北缘，雨量适中，日照充足，花生在六安长得尤其旺盛。在当地人勤劳而灵巧的手里，花生不仅仅是农作物，它与麦芽糖相遇，摇身一变成为最甜蜜的美食——徐集花生糖。

好糖始于好糖浆

今年50岁的马瑞国在徐集镇拥有一间颇有年头的厂房，继承祖辈手艺的他，旺季时每天要带着工人们做出半吨多的花生糖，“忙不歇”是他最大的感受。

记者造访马瑞国的厂房时，数不清的花生米刚刚剥壳炒熟，放置在扁扁的竹筐中，手一搓，或用擀面杖一擀，红衣就会脱落。在厂房里有一个制造麦芽糖糖浆的独立房间，麦芽糖性温，食用可健脾暖胃、润肺止咳，糖浆是这一切的基础，在整个制作工艺中举足轻重。

精心挑选的大麦粒洗干净，放入池中加水浸泡，待长芽后将其剁碎；糯米浸泡后沥干，与麦芽搅拌发酵等待出汁，榨出的汁液经加热熬煮，就成了麦芽糖糖浆。只要保证环境干燥，糖浆就能在阴凉的地方保存一段时间，需要时从缸中捞取即可。