“牵手”商场 餐饮变身人气“点金石”
“嘿，奇怪了，一家商场有哪些服装、鞋子品牌记不清，有哪些好吃的却记得特别牢。 ”不少消费者深有同感，那些散落于商业综合体各个楼层的餐饮店，总能让人如数家珍。在“逛”与“吃”之间，“吃”渐成主打，“逛”更像是余兴节目。眼下，如何让消费者“去商场逛街”变成“去商场下馆子”，成了各家餐饮老板的必做功课。
“去商场下馆子”成时尚
美食达人圈里比较活跃的小王最近喜欢往商业综合体里钻，经常一待就是一整天。以前喜欢宅家，现在却喜欢泡在商业综合体里，这是为何?“里面好吃的越来越多了，这对吃货来说简直是天堂。 ”小王一句话总结道。
近日，记者走进省城银泰城、新地中心、之心城、万达广场等大型餐饮聚集地，发现里面的餐饮店生意火爆，就餐高峰时段，等待就餐的人更是排起长龙。在高端餐饮出现关门潮的背景下，大众餐饮大打时尚牌进驻购物中心开新店，让餐饮业态呈现前所未有的活力。四月底开业的银泰城，已收获了满满人气，一部分还得归功于那些响当当的餐饮品牌：外婆家、小米餐厅、青年公社、同庆小笼等餐饮界的“人气天王们”，已经集体入驻。银泰城四楼的一家陕西小吃店内，工作人员告诉记者，每到饭点，店内桌椅都不够用，而销量最好的凉皮、肉夹馍，每天能卖出好几百份。
韩国菜、东南亚美食、西式快餐、川菜、杭帮菜、湘菜……时下商业综合体里涉及的餐饮类别各色各样。每到周末和节假日，餐饮商家们也上演着“打折返券”“团购优惠”“特价菜品”等大戏。吃饭，不一定非要去街上的饭店，越来越多的消费者已经认识到这一点。在天鹅湖万达三楼的茉莉餐厅等位区，记者随机采访了几位消费者，他们对综合体内的配套餐饮很满意，并表示自己来到万达购物就是冲着里面的美食来的。此外，天鹅湖万达金街上还分布着韩国年糕、四川冒菜等特色美食。
业内人士指出，商业综合体里的餐厅都是经过多年实践形成独特餐饮风格的店，而消费价格也与外面其他同样门类的店相当。花百来元与三五好友来份美味餐，在这样的环境里休息一下的确是一种享受，越来越多的消费者开始将“去商场下馆子”看成餐饮新时尚。
商业综合体成“选址热点”
如今，大街上的门面房源越来越稀少，租金成本也日益提高，拥有稳定客流量、成熟配套设施的网点成为餐饮企业选址时的首要考虑，而具有一定实力的商业综合体成为餐饮商家选址热点。
记者了解到，“商场店”不仅得到了餐饮业经营者的共识，也成为“轻餐饮”品牌的另一片蓝海。都可茶饮、贡茶、茶物语等街头奶茶品牌，转身投向了商业物业的怀抱；而DQ、满记甜品、面包新语、COSTA、鲜芋仙等冰淇淋甜品店、蛋挞坊、咖啡屋、芋圆铺子，一齐占据了商场的中庭或过道，虽然只是提供简单的茶饮、小食和座位，收效却“立竿见影”。
省餐饮协会副秘书长徐平表示，目前餐饮企业面临高房租、高人力、高成本、低利润的困境，而餐饮“商场店”和购物中心的营业时间一致，较之“社区店”“街边店”而言，用餐高峰时段可以延长。此外商业综合体的配套设施，例如停车场、洗手间等都可共享，而高密度的客流量也都是餐饮“商场店”的制胜法宝。 “更重要的是，餐厅与综合体可以高频率互动。 ”之心城负一层海贼王主题餐厅店长储凯华告诉记者，“商业综合体里开餐饮是国际惯例，这里优点不少，一是环境好，装潢精致，又少了马路边的喧嚣；二是与购物联姻，逛逛服装店，累了、饿了，足不出门，就能在综合体内找一家餐厅舒适地用餐。 ”
“现在来商业综合体内的消费者需求已经发生很大变化，来这里不仅仅是为了购物，还有对餐饮、休闲娱乐等多方面的综合需求。如今，周末家庭用餐顾客也越来越多，在这里设置餐厅正是在满足顾客的这一需求。 ”省城一家商业综合体的工作人员介绍道，全国知名连锁休闲主题餐厅，穿插于各个楼层的咖啡、甜品这样的休闲餐厅，敞开式的美食广场，这些品种丰富的餐饮业态，除满足购物中心顾客需求外，还将辐射周边居民以及附近写字楼里的白领人群。
根据受众群定位“生存模式”
优雅朦胧的灯光，个性十足的壁画，装修考究的走廊……新地购物中心四楼的佐佑缘餐厅每到饭点座无虚席。 “餐厅每一个半月就会调整20%到25%的菜品，虽然只设有4个包厢，但是大厅面积有600多平方米，可以同时容纳350人用餐。 ”该餐厅出品总监刘勇表示，餐厅结合综合体定位开拓新媒体营销，推出了不少微信优惠活动。 “商业综合体为餐厅带来不少年轻消费者，我们采用自助程度较高的‘纸菜单’，希望带给消费者一种自由自在的感觉。 ”
同样是菜单，省城白领林小姐发现一个有趣的现象，在红泥小厨天鹅湖万达门店是用平板电脑点菜。 “指尖滑动看菜单，科技感与时代感提升了不少，而且还有移动APP，我们在逛商场的时候，就可以通过手机提前点菜下单。 ”林小姐表示，这些很对年轻消费者的“味”。
“虽然有其先天优势，但商业综合体内的餐饮业态日益‘井喷’，同质化现象使得市场竞争激烈。 ”徐平说。记者在天鹅湖万达广场三楼餐饮区看到，曾经的“徽鼎阁”餐厅重新装修变成了“妈妈的味道”：每个窗台外面都有一个涂鸦小黑板，俏皮个性的涂鸦吸引了不少路人拍照。 “以前徽鼎阁是一家徽菜馆，装修风格比较严肃，这在主打时尚休闲的万达似乎不是很受欢迎，现在的欧风设计更能符合消费者对休闲聚餐的品味。 ”店主说。记者注意到，同一楼层内，曾经的泰国菜餐厅“芒果泰”也在重新装修中。 “又一家商场餐饮重新定位，很期待装修好的模样。 ”省城市民小刘说。
徐平表示，餐饮“商场店”在蓬勃发展的同时，还需细分市场，做好定位。目前已有不少餐饮“商场店”开始寻找其独特定位以及不同的生存模式，譬如：将餐厅包厢数“稳控”在5间以内，摆放长桌高脚凳、保留1.5米间距的走道增加空间使用率，同步商业综合体的营业时间取消厨房午休，调整客人的就餐体验等，以获取消费者的认可，得到更好的发展。