“湘鄂情”合肥门店悄然歇业 去年全国关闭13家门店

　　曾是民营餐饮行业“第一股”的湘鄂情，最近有些“焦头烂额”。受到高端餐饮业整体下滑的影响，湘鄂情旗下不少门店陆续“歇业”。如今，这把“歇业火”也烧到了合肥。记者昨日探访合肥湘鄂情获悉，其位于政务区的门店已经暂停营业二十余天。与之相对应的是，湘鄂情在合肥的主业已经从餐饮变身“环保”。

　　 现状 合肥门店已歇业二十天

　　小于(化名)是湘鄂情政务区门店的大堂经理，但最近二十多天她更像是电话接线员，一旦有电话打进来要求订餐，小于都会回答：“对不起，我们酒店现在暂停营业……”

　　和小于一样，原来酒店各部门的负责人都被留了下来，“现在大家每天也没事干，都是值班接电话。”

　　记者昨天来到酒店时，小于和两名同事一边玩手机一边聊天，酒店旋转门已经关闭，只留一扇侧门供出入。

　　“5月20日酒店就不运营了，什么原因我们也不清楚，酒店只留下几人值班，何时复业要等上面通知。”小于告诉记者，目前他们所做的事就是退订以前的订餐，并告诉客户歇业的信息。在酒店玻璃门上，记者看到了因工程改造而暂时歇业的通知。

　　据了解，湘鄂情合肥门店于2012年2月开业。

　　 背景 去年全国关闭13家门店

　　合肥门店的“歇业”，只是湘鄂情艰难转型的一部分。今年2月，湘鄂情公告关停5家门店。而在去年，湘鄂情先后关闭了全国各地的13家门店。

　　湘鄂情2013年度的年报显示有5.64亿元的巨额亏损。“成为公司历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年。”湘鄂情相关人士透露。

　　6月6日，湘鄂情发布了2013年度年报的补充更正公告，对关停门店的原因进行了解释。2013年，“湘鄂情进行了大众化市场转型。第一，对于酒楼业务，公司一方面针对市场变化进行经营政策调整，大幅降低酒楼消费水平；另一方面公司关闭了部分亏损严重、扭亏无望的门店，以进一步止亏。第二，快餐团餐业务保持稳定发展，以不断取得更多更大市场份额。”

　　而对于2014年，湘鄂情认为餐饮市场环境仍然会延续2013年以来的形势，餐饮业进入一个大众化的微利经营时期，这将进一步对公司的盈利能力构成严重影响。

　　 转型 未来以环保和影视为主

　　就在餐饮主业不停萎缩的同时，2013年12月，湘鄂情与合肥天焱绿色能源开发有限公司合资设立了合肥天焱生物质科技有限公司。今年4月，合肥天焱已经变更为湘鄂情100%控股。

　　今年4月28日，湘鄂情发布一季度财报称，公司报告期内实现营收3.01亿元，同比增19.75%；净利润3604.19万元，同比增152.69%，其中环保业务为贡献主力，公司子公司合肥天焱生物质科技有限公司2014年一季度实现净利润4015万元。

　　湘鄂情的触角还伸向了其他领域。记者在其近日公布的公告里看到，除了环保，影视、大数据、旅游……都成为湘鄂情多元化发展的方向。

　　“湘鄂情的高端餐饮将会剥离出去，其他餐饮业务也会逐渐剔除出上市公司。”湘鄂情董事长孟凯此前表示，未来公司将是一家主业为环保和影视产业的公司，与餐饮无关。

　 　延伸

　　高端餐饮转型之路

　　 道路一 抱团取暖

　　上个月，合肥20家著名餐饮企业负责人联合发起筹建合肥餐饮联盟，并与国内其他餐饮联合平台合作，充分整合产业链，为餐饮企业提供包括供应服务链、人才培训、金融资本运作、互联网电子商务等服务。

　　合肥市餐饮烹饪行业协会副秘书长张广民认为，餐饮企业抱团在“大转型”的背景下尤为重要，“集中采购在保证原材料质量同时，可以降低采购成本，同时对餐饮企业之间人才的流动起到规范作用。”

　　 道路二 放下身段

　　位于合肥市望江西路与天智路交口的一家海鲜酒楼，开业时定位为高端海鲜酒店，菜品以海鲜和粤菜为主，人均消费数百元以上。去年，该酒店开始转向平民消费。

　　该酒店负责人告诉记者，他们在菜肴上进一步改革，主打平价海鲜，并增加了徽菜、东北菜等各种特色菜肴，价格也大幅度下调。同时通过定期打折促销、特价菜等方式吸引消费者，“目前人均消费就在100元左右。”

　　 道路三 多点开花

　　创建灵活多样的“子品牌”也成为合肥餐饮转型的一种方式。合肥一老牌餐饮企业去年以来大力发展自己的旗下项目，目前已有十多个子品牌，经营涉及酒店、小吃、茶餐等，并将婚庆作为自己的特色，树立品牌。

　　省餐饮协会秘书长佘林明认为，子品牌相对“小巧灵活”，可以覆盖各种消费群体，且可以及时调整经营，风险和成本都相对较低。

　　 声音 走大众化路线并非唯一“出路”

　　对于很多高端餐饮业转型后，仍然面临发展困境，省餐饮协会秘书长佘林明认为，高端餐饮业受到冲击后，“大众餐饮”的方向，并不一定适合每个企业。“短期降价是可以的，但长期如此很多企业就吃不消了，高档的装修、高额的租金、高成本的人力都是负担。”佘林明认为，做大众餐饮要进行结构化的改造，而并非简单的“降价促销”。“高端餐饮市场在一年多以前，是一种比较‘畸形’的存在。”合肥市餐饮烹饪行业协会副秘书长张广民认为，一个成熟的市场，应该从高端到大众都有需求，“过去高端需求占比太高，经过一年多的调整后，合肥的餐饮市场比过去健康了，未来也会更好。”