阜阳百年月饼老店“裕昌祥”阔别两年再开炉

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　　庞军和爱人耿艳在包装新出炉的月饼。

　　 中安在线讯 据阜阳新闻网报道，“百年老店裕昌祥(月饼)定于8月8号(农历七月初六)开始生产，欢迎新老客户前来惠顾。地址：原店址向南500米路东。”7月26日，“裕昌祥”新掌柜庞军，向几百个微信好友群发了这条信息。

　　这条简洁明了的微信背后，却是庞家走过的最不平坦的两年。今年，在这个百年老店封炉两年后，再次开炉，让这门老手艺继续传承下去。

　　也让惦记着“裕昌祥”月饼的老主顾，能再次品尝记忆中的老味道。

　　坎坷：这两年，“裕昌祥”遇事不少

　　8月1日这天，百年老店“裕昌祥”的牌子，再次出现在阜城北关。

　　过往的老邻居、老主顾看到招牌，总会问上一句“开门了，什么时候开始做月饼？有什么馅的？”

　　“不好意思，8月8号才开始做，12号正式开业，现在还没有月饼。”庞军和爱人耿艳向顾客解释。

　　两年来，庞军家经历了很多事。老店拆迁，老掌柜庞广义去世，老掌柜大儿子庞军的岳父岳母去世，庞军本人的腰椎、颈椎先后做手术，至今还有几块钢板留在体内……

　　因为身体和店面选址等问题，2015年秋，庞军未做月饼，这也是这家百年老店连续两年未开炉的原因。

　　手术后的庞军，腰不能太累，脑供血也不足，不几天就会出现一次症状，“半边身子不能动，要吊水才能快点好过来”。

　　今年，承担着“裕昌祥”传承使命的庞军，决定排除一切困难，要让老主顾吃上他家的月饼。

　　开炉：庞家一直在努力

　　做月饼，得有场地。庞军找了很多地方，但都不中意。

　　最后，庞军在老店南500米处，租了一间40来平方米的小门面。

　　在寻找门面的同时，庞军根据月饼馅原料上市的时间，进行备料。

　　4月熬制樱桃馅料，采购绿豆、红枣等，在乡下的亲戚家，用地锅熬制……

　　“不少人劝我买加工好的馅料，能省很多事。但我坚持要自己加工，这样才能保证品质。”庞军说。

　　8月8日，“裕昌祥”开始做月饼的日子。庞军和耿艳早上6点10分来到店里，开始调制月饼馅料。

　　第一天，庞军做的是“裕昌祥”传统月饼的代表——五仁月饼。

　　6点后，学徒们来到店里，庞军亲自和面，示范给学徒看，面粉在蜂蜜、植物油等调和下，经庞军的手来回揉，慢慢变成柔软的面团。

　　10点钟，店里来了一位老主顾，78岁的侯少华。老人要订今年的头炉月饼。

　　老人说，他自小生活在老北关，吃“裕昌祥”月饼70多年了。几十年来，“裕昌祥”月饼一直是传统的老味道。前两年中秋没有吃上“裕昌祥”的月饼，总觉得少了什么。所以今年要早点订，先吃为快。

　　11点整，头炉月饼出炉。传统月饼特有的香甜味，从小店弥漫到解放北大街上。

　　庞军切开一块一斤重的大月饼，请顾客和邻居品尝。

　　“刚出炉，还是热的，味道真好。”“皮脆馅香，还是原来的味道。”……众人赞不绝口。

　　传承：虽苦累，但会坚守下去

　　今年初，一家外地食品企业看中庞军的手艺，要高薪聘请他去做技术指导。庞军不为所动，坚持要把“裕昌祥”老招牌再打起来。

　　庞军说，传统月饼要靠手工制作，从馅料的准备到月饼用纸包装出售，全部用手工，店里唯一现代化一点的设备，就是那台用了20多年的电烤炉。

　　熬制馅料是费时费力的环节。以熬制豆沙馅为例，先要采购上好的绿豆，清理杂质、浸泡、煮熟、去皮、熬制等。

　　庞军说，熬制环节是最难最累的。一大锅豆沙，要用木铲不停地翻两个小时，稍微翻慢一点，就会焦糊，一锅豆沙就全废了。因此，熬制馅料，不但要技术过硬，还要有力气。

　　基于此，多少年来在“裕昌祥”当过学徒的人不少，但大多都没有坚持下来。

　　今年，庞军新收了两个90后学徒，一个是他二叔的孙子，一个是耿艳的外甥。

　　在庞军的示范指点下，两个从未揉过面的小伙子，开始在大案子上揉面。虽然他们手法笨拙，但庞军看来，年轻人愿意学老手艺，已属难得。

　　操作间不能用风扇，临时租的房子也没法装空调……庞军担心两个学徒坚持不下去。

　　庞军的儿子庞旭正读大三，现在也想做月饼了。暑假期间，庞旭也到乡下帮父亲熬制馅料，在热腾腾的馅料锅前，干活很卖力。

　　庞军希望儿子能学好祖上传下来的手艺，等还原的门面建设好了，就换一个大烤炉，扩大生产规模，把“裕昌祥”传承发展好。

　　“我今年40多岁，再干20来年，然后儿子接下来干。”庞军说，目前他已把制作月饼的各个环节拍成影像，为传统月饼的传承积累资料。