春节宴席要健康 食材选购有讲究

春节的脚步越来越近，准备好一桌丰富的菜肴招待亲朋好友，是人们过年时要办的一件大事。走在菜市场里，看着鸡、鱼、肉、蔬菜等食材，您是否头疼不知该如何挑选最好的？下面，就让小编帮您搜集整理一些挑选优质健康食材的小窍门。

买肉 

首选肉质紧密有弹性

如何买到优质新鲜的肉，关系到全家人的饮食健康。通过嗅觉、视觉、触觉来鉴定肉的质量是很有实用意义的。

新鲜肉表面有一层微微干燥的表皮，肌肉颜色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复；脂肪为白色。

相比之下，变质肉表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发黏，肉汁混浊；肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。

买鸡：

叫声响亮显得活力强

鸡的健康与否凭眼力一般能辨出，大致从这几个方面判断：首先，抓住鸡翅膀提起，如果挣扎有力，双脚收起，鸣声长而响亮，表明鸡活力强；如果挣扎无力，鸣声短促、嘶哑，脚伸而不收，则很可能是病鸡。在静止状态时，健康鸡呼吸不张嘴，眼睛干净且灵活有神，如果呼吸不时张嘴，眼红或眼球混浊不清，眼睑浮肿，则很可能是病鸡。

健康鸡鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽。鸡嗉触之无积水、无气体，嗉子软而不硬，口腔无白膜或红点，不流口水。病鸡则鼻孔有水，流口水，鸡嗉膨胀有气体积食，嗉子发硬。

此外，病鸡羽毛蓬松，肌肉消瘦或僵硬，鸡胸呈深红或暗紫红色。

买鱼：

游得轻松流畅更健康

健康鱼泳姿应该是轻松流畅的。如果发现鱼有“一头沉”和倾斜的姿态，则说明该鱼已经不健康。健康鱼眼睛应是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷，则说明该鱼已经不新鲜，建议不要买。

拿蒸鱼做比较，如果是活鱼现蒸的话，在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟后，鱼眼依旧是内陷的。

健康的鱼肉体应是紧实而有弹性的。用手指按一下，如果觉得鱼肉部分很紧，并且在放手后，按下的凹陷部位能迅速回弹，则说明该鱼十分新鲜。反之，说明该鱼已经死了一段时间。

此外，如果鱼鳃呈暗红或灰褐色，说明鱼已经不是很新鲜。

买蔬菜：

菜叶上有虫眼也无妨

选蔬菜可以运用“色彩价值学”。蔬菜颜色与其自身营养价值基本呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此，在买菜时，尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。

任何一种蔬菜都有遭受虫害虫咬的可能。如果所购蔬菜在成长期间喷施了过量农药，便不会出现很多虫眼，这样的蔬菜一般含农药毒素成分较高，容易被人体吸收，进而对人体健康造成影响。所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也无妨。

综合报道

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春节备菜不宜过量

春节即将来临，食品安全问题备受关注。近日，国家食品药品监督管理总局发布春节期间食品安全消费提示。市民不宜一次性采购过多食物，以免因储存不当、储存时间过长等原因造成食品过期或腐败变质。

市民在购买熟食或需冷藏的食物时，要注意其储运条件是否符合产品标示要求。购买后，使用冰箱、冰柜等冷藏食品时，应生熟分开存于容器中，或用保鲜膜包好后，熟上冷下、分层放置。剩余食物冷藏不宜超过24小时，再次食用前要热透、确认未变质后方可食用。

家庭烹制大量食物时，特别是烹调用具不足，应把切配、盛放食品的刀具、砧板和餐具生熟分开，避免交叉污染。

不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止、来历不明的食物（如河豚、野生蘑菇等），以免发生食物中毒。购买食品和外出就餐，应选择证照齐备的食品经营单位，并索要正规发票或收据。一旦出现不适，请尽快就医，保留病历、化验报告等相关资料，并与食品经营单位联系，同时向当地食品药品监管部门报告。

此外，如发现食品生产经营单位存在食品安全问题，可拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。 本报记者