美一教授制作“人造肉”汉堡 既解馋又减排

畜牧业其实是温室气体排放的大户。虽然有研究称，吃牛肉导致的温室气体排放最多，但消费者对肉类的需求仍有增无减。美国斯坦福大学一名教授近日利用植物提炼的物质制作出卖相和口感都与普通牛肉非常接近的“人造肉”，让人们一饱口福的同时，也有助减少温室气体排放。

《华尔街日报》记者试吃了这种肉制成的汉堡后说，它不但切开后能流出跟真牛肉一样饱满的肉汁，而且咬上去还能明显感觉到肉类特有的筋道质感，味道则介于牛肉和鸡肉间。　　这种“人造肉”由斯坦福大学生物化学教授帕特里克•布朗研制，他的秘方其实是一种从血红蛋白中提取的血红素，这种天然的红色素存在于血液和一些固氮植物根茎中。血红素含铁，一旦与氧气接触就会变红，并且能产生与肉接近的味道，这也是植物制作的“人造肉”在卖相和风味上与肉类如此接近的关键因素。

布朗说，血红素恰恰是让肉产生独特味道的核心，牛肉等红肉比鸡肉等白肉含更多血红素，所以人们往往觉得肉味更浓郁。他还说，自己研制这种“人造肉”的目的是为了减少人们对普通肉制品的依赖，因为畜牧业消耗大量土地和水资源，并排放大量温室气体，有了这种替代品，人们享受美食的同时也不需要牺牲环境了。

布朗的“人造肉”比此前荷兰研制的类似产品在成本方面也低许多，他成立了一家公司将这种产品推向市场，这家公司已获得谷歌和比尔•盖茨的投资，前景可期。