宿州市局“抓、细、促、保”助力“明厨亮灶”建设

日前，宿州市局在“抓、细、促、保”四项有力有效措施推动下，明厨亮灶建设稳步推进、有条不紊，已改造完成13家。 

一是抓典型，层层推动。遴选条件较好、规模较大的餐饮单位、经改造后的餐饮单位及食品药品示范街内54家餐饮单位作为创建典型，率先启动、作出表率，为中小单位树立标杆，引导中小单位通过“明厨亮灶”工程建设走向规范。二是细分类、因地制宜。根据餐饮单位规模、性质、布局及改造的方便性，推广透明厨房、视频厨房两种形式，因地制宜、分类实施，对操作间等关键部位能改造透明的改造透明，不能改造透明的，在切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等关键位置安装高清摄像探头，在就餐区域设置电子显示屏，使“后厨”可视、可感、可知。三是促进度，做好动员。召开创建动员会进行专题部署，充分结合行政审批、日常监管等深入餐饮单位，讲清明厨亮灶建设的重要意义，指出明厨亮灶不仅能促进食品安全，更能赢得顾客，实地指导企业升级改造、加快建设，鼓励企业将“明厨亮灶”建设变成自觉行动。四是保质量，严格标准。制定了实施方案、建设标准和时间节点，要求明厨亮灶建设单位针对清洗消毒、烹饪加工、学校食堂食品留样等关键环节和区域进行透明公开，真正使后厨成为消费者可以直接看到的“透明厨房”。同时，市、县、基层所三级监管机构加大检查指导力度，确保建设质量。