徽州农家炖菜“冬瓜干”唤起“乡愁”
一座乡村就好比是一个人，均有他的独特性格，也有他灵魂魅力。味道往往也能代表着这片乡村个性，让人们看得见、记得住这份乡愁。
在休宁县流口、鹤城、汪村等山区，每到冬天，每家每户的八仙桌上都会放着一个盛炭的炖锅，一只铺上层层的火腿肉热锅里，总少不了山里人手工精制的“冬瓜干”。滚动的汤汁于碳火燃烧的作用下，慢慢渗透入脆薄的“冬瓜干”，吸足汤汁的“冬瓜干”散发出诱人的醇香。特别是遇见雨雪天气，一家人围着火炉，边吃边取暖，越吃越开怀——尽情享受着这道徽州乡村里舌尖的风景。
“冬瓜干”是古徽州休宁流口片山区的一种原始风味的土特产，其中冬瓜更是各家各户种植最多的一种蔬菜，一般房前屋后茶园地都种有冬瓜藤，一季收获更是不计其数。许多农户家吃不了那么许多，往往就会趁着晴朗的天气，将冬瓜采削好皮，刨成一圈圈长条，再将这些白色的冬瓜长条一一晒到自家露台制作成冬瓜干，以备寒冬或春节食用。
不久前，笔者在休宁县鹤城乡鄣源村拍摄了一组“冬瓜帘”里展风情美图，好久未见的“冬瓜干”，不知唤起了多少人的童年记忆及乡愁中的那道冬日里的农家炖菜。
鄣源村房前屋后的竹杠上晾晒的一缕缕垂下的冬瓜条，在阳光下如同晶莹的玉帘，吸引着过往游客在“冬瓜帘”前拍照、发微信。
据村民方乖巧介绍，将冬瓜削去皮，挖掉籽和瓤，用农村里桶匠常用滚刨工具，刨成长约1米左右的冬瓜长片挂在竹杠上晾晒，天气晴好的情况下，一般三四天即成冬瓜干，一斤冬瓜干可以卖上五、六十元。
如今，农村多数人打工在外，空闲地多，丢下一粒子，可摘几十条大冬瓜。随着乡村旅游的兴起，也带动了当地农特产品的销售，土蜂蜜、野果、干菜等都是村民增收的砝码，也深受游客欢迎。
( 来源：黄山新闻网 作者：程国伟、吴孙民、盛红兵 ）