徽厨抱团欲拍“舌尖上的安徽”

　　《舌尖上的中国》捧红一大波美味，眼下，我省正在积极筹拍弘扬徽菜、徽厨的纪录片。昨日，记者从省餐饮行业协会烹饪分会成立大会上获悉，《徽菜传奇》、《徽厨传奇》将闪耀荧屏。

　　我省欲拍徽菜纪录片

　　昨日，安徽省餐饮行业协会烹饪分会第一届会员代表大会暨成立大会在合肥召开，全省数百名“大厨”出席。

　　众所周知，徽菜是我国的八大菜系之一，但这些年来没有得到快速的发展，相对于粤菜、川菜、湘菜有些落后。

　　烹饪分会会长佘林明在会上坦言，“酒香也怕巷子深”，宣传徽菜要利用新媒体。 “通过开设微信微博自媒体平台、创办《天下徽厨》会刊、协会网站专版、论坛等形式。 ”

　　《舌尖上的中国》近年火爆荧屏，佘林明告诉记者，将借鉴这一模式，烹饪分会与电视台合作，组织拍摄大型电视纪录片《徽菜传奇》、《徽厨传奇》，做好徽菜、徽厨的宣传工作。

　　“厨神”必须厨德满分

　　“打铁还需自身硬”，光靠宣传远远不够，为提高厨师从业水平，记者从会上获悉，我省在全国范围内率先制定了《厨师职业信用等级评定标准》。信用评定主要分为三大类：厨德、厨艺和厨政，一共22条。厨师信用分为3A、4A、5A三个等级。

　　5A级的厨师可谓“厨神”，不过，这“厨神”可不好当上，记者发现，“厨神”的考评分数要在120以上，而且“厨德”单项得分必须在120分以上。那么，厨德包括哪些内容了?在一份详细的评定表上，记者看见，一共有7小项，除了遵纪守法、爱岗敬业外，还要参与节能环保、保护野生动物事业。

　　此外，厨艺考核根据获奖、证书获得情况，在岗时间，特长等。而对“厨神”来说，单打独斗是不行的，还要考量个人的管理能力。在“厨政”方面，要掌握管理方法、有管理经验，熟悉厨房成本控制，掌握菜肴趋势，了解行业动态，更重要是能拒绝商业贿赂。

　　根据这个标准，合肥天鹅湖大酒店副总兼总厨胡建东、安徽老乡鸡餐饮有限公司行政总厨权家胜等12名掌勺荣当5A“厨神”。

责编：蔡梦羽