安徽年度餐饮调查报告今发布 节约餐饮示范店名单出炉

今天上午，由中国饭店协会和安徽省餐饮行业协会主办的第三届中国徽菜产业发展大会暨第四届安徽餐饮博览会在芜湖启幕。北京、上海、江苏、浙江等省市及省内16市餐饮协会及企业家近600人到会。大会发布了2014年度安徽餐饮调查报告。

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大众化餐饮

约占餐饮总数八成

在大会上，安徽省餐饮行业协会会长张学涛指出：我省大众化餐饮企业和经营户，约占餐饮总数的80%。不仅数量大，经营类型也较多，主要有：早餐、快餐、团餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、休闲餐饮、特色火锅、农家乐、婚寿宴请、家庭聚餐、 旅游 团餐等等。

近年来，安徽大众化餐饮涌现了一批优秀品牌，其中连锁经营品牌呈上升趋势。除了数量以外，增长速度和利润也可圈可点，“这些连锁加盟品牌是‘八仙过海，各显神通’，显示了连锁经营的活力，使安徽成为餐饮连锁加盟的领军大省。”张学涛说。

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婚宴市场

成为商家必争之地

在安徽餐饮市场上，宴席占的份额越来越大。近几年，婚宴、满月宴等宴席更是成了商家必争之地。

不过，由于婚宴要求上菜非常集中，餐饮企业如果对热菜加热、保温不到位，很容易出现“热菜不热，脆皮不脆”的局面，给消费者留下“婚宴不好吃”的印象。大会邀请安徽天鹅湖大酒店副总兼行政总厨胡建东做“酒店婚宴经营发展趋势”分析报告，据他介绍，天鹅湖大酒店自开业以来，光接待婚宴就近2000场。如何抢占先机，拔得头筹，成为婚宴市场的强者，也成为与会者关注的热点。在这次喜宴展示上，安徽天鹅湖大酒店有限公司、芜湖市奥运 美食 城、宁国市恩龙世界木屋村、广德县久和大酒店、千玺大酒店等获得“安徽最佳喜宴接待单位”称号。

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城市综合体

与美食“珠联璧合”

在不少城市，很多 购物 中心已经向“吃货”们投降，餐饮的比重已由原来的5%~10%上升到了25%~30%。在省城 合肥 ，万达、银泰、世纪金源中的餐饮十分火爆。在这几个综合体中，座无虚席、吃饭排队已成为司空见惯的风景。

城市综合体为什么产生“餐饮热”?安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明分析认为，从需求的角度来讲，综合体的美食广场顺应了消费者的餐饮需求。另外，综合体中，家用电器、日用品、服装、院线，这些业态同质化明显，而特色餐饮则以其差异性吸引消费者，受到城市综合体的青睐。特别值得一提的是，在“餐饮两会”上，还开辟了“城市综合体餐饮招商推介会”环节，其中，包括绿地镜湖世纪城、鼎湖1876国际文化旅游广场等在内的城市综合体均在寻找与各类美食“无缝对接”。

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节约餐饮

“示范点”名单正式出炉

今年5月16日，由安徽省质监局、省商务厅联合提出，省标准化研究院、省餐饮行业协会等牵头起草的省地方标准《节约型餐饮评价准则》正式发布，此准则也是我国首部对餐饮行业实施的节约标准评价的地方准则。

什么样的餐饮企业能称得上是“节约标兵”？据合肥披云徽府酒店总经理方晓明在大会上介绍，适用人数、食材分量……这些信息会出现在上述酒店的菜单上。虽然有些琐碎，不过，在了解食材分量后，消费者点餐时就有了参考。同时，半份菜、小份菜、分餐制菜单以及标准化套餐也均被列入该标准的餐饮企业的推荐菜单设计中，“一般两个人只能吃两三个菜品，如果想多品尝，就会造成浪费。可是，如果换了小份菜，就可以吃到五六种，也不容易浪费。”根据《准则》，这些节约餐饮企业会制定退餐调餐规则，退餐调餐规则应明确告知消费者，同时，服务员在面对顾客点餐、加餐时，做出节约餐饮的提醒。

本次大会上，安徽10家节约餐饮“示范店”名单正式出炉，并首次对外公开亮相。