“工厂化”中式快餐出现合肥马拉松赛赛场上
○工作人员操作蔬菜切割机
○最大中央厨房
土豆牛腩套餐17元一份、红烧肉套餐16元一份……不久的将来，全合肥市的上班族都能通过线上下单，吃到这些出自工厂流水线质优、价廉、味美的快餐。就在上个月的16日，“工厂化”中式快餐首次出现在合肥国际马拉松赛的赛场上。
从洗切到炒炖一条龙
对于快餐，如果您的观念还停留在一口锅、几个人忙活着一份一份烧的话，那您就“out”了。昨天上午，记者来到这家位于蜀山产业园内的快餐工厂化生产“车间”，一探这种新式快餐生产过程。
在这家企业的一楼，洗菜切菜间、炒菜间、冷冻间一应俱全，一份份蔬菜肉类食材，从洗、切到烧炖，每一道流程都有相应的生产车间。
在炒菜间，记者见到，该车间里面靠墙的位置，7口大锅一字排开，两名工作人员正在两口锅前忙活，随着他们手中锅铲的上下翻动，阵阵香气扑鼻而来。“他们只是完成对葱姜蒜等基本配料的加工，主要烹饪工作还是机器来完成。”该企业相关负责人郑传高向记者介绍，快餐从食材的洗切到最后烧炖主要工作都是机器来完成，整个环节与食材接触的工作人员只有9名。
工厂化做饭价格便宜
“像红烧肉一次大约能出600份。”郑传高介绍，目前他们研发了50多种菜品，以徽菜为主。“菜品在不断研发之中，未来会更丰富。”
郑传高介绍，他们今年8月份试营业至今，已开始为合肥国际马拉松、大型会展、会议等活动提供团餐。“合肥国际马拉松赛我们为其提供了1300份快餐。现在快餐的日生产量是4000份，如果满负荷生产的话，日生产量在5万份左右。”
速冻是最后一道工序。记者了解到，有的快餐做好后就直接发送，有的需暂时冷藏，“为了能保证质量，有的菜做好后不立即发送的，就通过真空速冷机快速冷冻，在5-10分钟之内，让菜的温度从80℃降至15℃左右，个别的需要降至零下18℃。”
工厂化做饭最大的好处就是省时省钱。郑传高透露，一般快餐成本在9元、10元钱，他们卖12元—17元钱。快餐最大的成本在包装和流通环节。“我们的餐盒是玉米淀粉做的，非常环保、卫生。”
厨房将24小时对外直播
郑传高介绍，为了保证食品安全，他们从食材采购源头着手，进行把关，而且还自建一个化验室，采购最先进的化验设备，聘请专业人员对食材样品化验。
“目前合肥市有快餐配送许可证的只有3家，我们是其中之一。”郑传高透露，目前合肥市场上的线上快餐绝大多数都是无照经营，而他们作为正规经营户管理非常严格，产品出厂后，有专业的第三方检测中心联合自建化实验室检测合格才能发送。
另外，为了能让市民放心，他们正在调试设备，准备从明年元旦开始，对生产车间进行24小时网络直播，市民进入该企业网站就能看到生产全过程。
据悉，该企业拥有2000多平方米的生产车间，是合肥最大的“中央厨房”。目前，该企业主要以为活动、会议提供团餐为主，个人线上订餐仅在蜀山区能够实现及时配送，未来他们将开发面向家庭的快餐服务，让工厂化美食送到市民家中，上班族不需要再为中午时间紧而烦恼。