六安市 泾县局启动餐饮服务业“明厨亮灶”工程

近日，六安市局按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位，起到典型示范带动作用。以学校食堂、特大型和大型餐馆作为重点推广单位，逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面。同时，通过形式多样的宣传教育，鼓励各类餐饮服务单位积极加入推广“明厨亮灶”工程行列，使更多餐饮服务单位成为“透明厨房、阳光操作”示范单位.  该局要求从今年4月至2016年3月，该局直管餐饮服务单位完成“明厨亮灶”建设的不少于15家，高等院校食堂全部完成“视频厨房”建设，其它类型学校食堂“明厨亮灶”建设不少于5家。各县区完成“明厨亮灶”建设的不少于40家，其中所辖学校食堂“明厨亮灶”建设不少于5家。力争通过3年时间，全市所有学校食堂全面完成“明厨亮灶”建设，各类持证餐饮服务单位30%推广“明厨亮灶”。“明厨亮灶”主要采用“透明厨房”和“视频厨房”两种模式，将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，让“后厨”可视、可感、可知，使消费者能够观看餐饮食品制作过程，加强对餐饮食品安全的现场监督。

泾县食品药品监管局近日启动了餐饮服务“明厨亮灶”工程创建工作，根据创建工作推进方案，2015年4月初至2016年3月底，全县完成“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位不少于40家，其中各类学校食堂“视频厨房”工程建设不少于5家。2015年4月初至2018年3月末，全县所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设；全县各类持证餐饮服务单位30%要推广“明厨亮灶”工程建设。将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位“透明化”，使餐饮服务单位食品加工制作核心部位直接展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，让消费者可以直观感知厨房的环境卫生和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，对不符合食品安全操作规范的行为及时进行监督，督促餐饮服务单位不断增强诚信自律意识，规范自身经营行为，从而推动餐饮服务行业全面升级和健康发展，创造安全放心的消费环境。