濉溪县局以“明厨亮灶”工程构建食品安全防火墙

日前，濉溪县食品药品监督管理局在全县餐饮单位大力推进“明厨亮灶”工程，着力构建食品安全防火墙。

一是强化宣传，营造氛围。通过报纸、广播、电视、网络等多种途径，广泛宣传推进“明厨亮灶”工程，使各级政府、餐饮服务单位、消费者详细了解“厨房亮化”工程的内容、意义和目标，让消费者参与餐饮食品安全监督，营造人人关心食品安全，人人参与食品安全监督浓厚氛围，督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，提高全社会餐饮食品安全消费信心指数，为全面带动本地区餐饮食品经济健康发展创造条件。 

二是示范带动，稳步推进。按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，该局遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位，起到“示范一批，带动一批”效应，充分调动本辖区内各类餐饮服务单位推进“明厨亮灶”工程建设的积极性和主动性。以各类学校、托幼园所、食堂、特大型和大型餐馆作为重点推广单位，逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面，最终达到全覆盖、全推广的目标。通过工程建设，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位“透明化”，使餐饮服务单位食品加工制作核心部位直接展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，从而推动餐饮服务行业全面升级和健康发展，创造安全放心的消费环境。 

三是量化指标，确保效果。为保障工程效果，该局结合实际，分两个阶段提出具体量化目标：2015年4月初至2016年3月底，全县完成“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位不少于50家，其中所辖各类学校食堂“视频厨房”工程建设不少于12家（每个乡镇不少于1家）。到2018年3月末，全县所有学校食堂全面完成“视频厨房”工程建设；全县各类持证餐饮服务单位30%推广“明厨亮灶”工程建设。 

四是创新模式，分项实施。根据餐饮服务单位规模、性质不同，将主要采用“透明厨房”和“视频厨房”两种推进模式。中小型服务单位主要采取“透明厨房”模式，即餐饮服务单位打通食品处理区和就餐之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”。学校、机关、企事业单位食堂、中型以上餐馆主要采取“视频厨房”模式，即在餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏，消费者通过视频直播的方式，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督。同时在已推进“透明厨房”的餐饮服务单位，可在店堂显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，诚信经营”等字样，作为一种展示企业、鼓励企业、宣传企业的有效手段。 

该工程从2015年3月20日开始，到2018年全面结束，共分为宣传发动、典型示范、督导推广、全面实施四个阶段。